テレビや雑誌で紹介されたスペイン料理 2009年
2009年、テレビ番組や雑誌で紹介されたスペイン料理に関するメモです。
2009年度ＮＨＫ「テレビでスペイン語」に登場したスペイン料理の話題はNHK「テレビでスペイン語」2009/テレビで見かけたスペイン料理のページで。
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2009年
2009年12月17日（木）21：00～21：54 「スペシャリテ紀行 皿の上の物語」小さなスペイン・伊豆修善寺の美食レストラン ＢＳ日テレ
伊豆・修善寺のスペイン料理オーベルジュ「フェリス」を、バルセロナオリンピック金メダリストの岩崎恭子さんが訪問しました。山の上にあるオーベルジュは美術館のようなスタイリッシュな佇まい。レストランは壁一面がガラス張りで、眼下に見下ろせる町並みと遠くの山並みは、息をのむほどの美しさです。
オーナーシェフの谷田部さんが、駿河湾であがったあんこうや金目鯛などを使って、最高の１品を作ります。
「パエリア コストラ」
まず、パエリア鍋に魚介類を入れトマトソースで煮て取り出し、米を入れて具のないパエリア「アロスパンダ」にする。その上から泡立てた卵をふんわりとかけてオーブンで焼く。お皿に取り出しておいた魚介類を盛りつけ、最後に卵をかけて焼いたアロスパンダをケーキのように切り分けて１人分を添える。
谷田部さんは、伊豆半島をイベリア半島に見立てて小さなスペインとし、地元の海の幸や山の幸を活かしたスペイン料理を心がけているそう。イベリコ豚の燻製グリルに地元のわさびをのせるなど、新しい味の組み合わせも楽しんでいるようでした。
修善寺でスペイン料理。ぜひ一度訪れてみたいものです。
2009年9月7日（月）20：00～20：56「世界・夢列車に乗って」地中海から大西洋へ イベリア半島横断の旅 ＢＳ-ＴＢＳ
マヨルカ島のソイェール鉄道パルマ駅。木造のレトロな列車でソイェールの町へ、トラムに乗り換えて海岸までいきます。海辺のレストランでは、エビのカルパッチョ（薄くひらいたえびの上にいちごやキウイ、りんごなどのフルーツの角切りが散りばめられている）、エスカルゴのアリオリソース（器にてんこ盛り）、ソイェールの海老のグリル、魚介類のグリル（白身魚、ムール貝、えびなど）がテーブルに並んでいました。
バルセロナ・サンツ駅構内には、一等車以上の利用客のための施設「クラブラウンジ」があるんですね。飲み物のサービスがあって、まるで空港のラウンジのような優雅さです。
サンツ駅からＡＶＥに乗ってマドリードへ。３時３０分発の列車にのると、ちょうど昼食の時間で、飛行機の軽食と同じようなスタイルで供されます。内容はサラダ、メイン、パン、デザート、ワイン、ソフトドリンクなど。一等車と二等車の間には、スタンディングで飲み物と軽食が食べられる車両がありました。約２時間半でマドリードに到着。
マドリード・チャマルティン駅。こちらにもクラブラウンジあります。
チャマルティン駅から１０時２５分発の国際寝台列車ルシタニア号に乗って、ポルトガルのリスボンへ。夜１１時から遅めのディナータイムには、ポルトガル料理が出ていました。チキンのコルネ、マグロのステーキ、ラズベリータルトなど。
2009年8月10日（月）20：00～20：56「世界・夢列車に乗って」ミラノからバルセロナ芸術で結ばれた旅 ＢＳ-ＴＢＳ
ミラノからバルセロナへ向かうエリプソス（サルバドール・ダリ号）を中心に、ミラノの街とダリゆかりの地フィゲラス、カダケスを訪ねます。車窓から眺められるイタリアの水田風景が美しい。
レストラン・カーでは、スペイン料理ディナー。メニューは、羊のチーズとキュアード・ポーク、牛ほほ肉とパリジャンキャロット、スズキのグリル ニンジンとポテトのニョッキ、クリームキャラメル（プリン）。
2009年7月29日（水）20：00～21：30「プレミアム８紀行」ドラマティックバス 第３夜 マドリード スパニッシュバスの男 NHK-hi
バスの運転手や交通管制室の担当者のインタビューを交えながらドラマ仕立てで進むマドリードのバス物語。何軒か実在のバルも登場しました。
2009年6月20日（土）23：30～24：00「チューボーですよ」スパニッシュオムレツ（tortilla）TBS
ゲストは貴乃花親方。番組では卵１４個をつかって巨大トルティージャを作りました。街の巨匠のレストランは、月島スペインクラブ、ティオ・ダンジョウ、ラ・プラーヤ。
2009年6月13日（土）21：00～21：54「世界ふしぎ発見」スペイン横断！行列のできる世界遺産の旅 TBS
ミステリーハンターの浜島直子さんがバルセロナのグエル公園、サグラダ・ファミリア等を見学の後、AVEに乗ってマドリッド、コルドバ、そしてグラナダのアルハンブラ宮殿へ。
バルセロナでは現在レストランになっているカサ・カルベットでお食事。あんこうの黒オリーブほうれん草ソースがおいしそうでしたねえ。別の場所ではカルソッツ（ねぎ焼き）も食べてました。
マドリッドに向かうAVEの車内では、ラビオリ、白身魚のサラダ、コンソメスープのコース料理。これはファーストクラス（ビジネスクラスも）のサービスのよう。
マドリッドでは、バル巡りです。「メゾン・デ・シャンピニオン」でマッシュルームのオイル焼き、「メゾン・デ・トルティージャ」で、トルティージャ、「メソン・デ・ボケロネス」でカタクチイワシのフリット。
グラナダのバルでは、お酒を注文するとタパスが１皿ついてくるというのを体験。たらこのサラダが出てきてました。
タパスの由来は、昔、ほこりっぽくて虫が飛び回っていた頃、グラスに虫が入らないようパン切れでふた（タパ）をしていたことが始まりで、そのパンの上にお店の方がサービスで生ハムなどをのせていくようになり、それが発展した形が現在のような小皿料理（タパス）なのだと、バルのお客さんが説明していました。なるほど、そういう説もあるのですね。
2009年6月3日（水）21：00～21：54 「ヨーロッパ水紀行IV」バルセロナからの旅 BS日テレ
スペイン編「バルセロナからの旅」。
ランブラス通りにあるカナレタスの泉やパティオの噴水、グエル公園の雨水のルートやモデルニスモ建築を見た後、カザルスが住んでいたサン・サルバドールを経てタラゴナへ。
タラゴナでは、魚市場の様子とともに、1914年から続く地元の老舗レストラン「ジョアン・ガデル」が紹介されました。オーナーシェフ、ジョアン・ペドレルさんが「海の幸のパエリア」を作っている様子も流れたので不正確ながら、メモしておきます。
具は魚介のみのシンプルなパエリアです。野菜はスープのだしとして使うだけです。
【ジョアン・ガデルの魚介のパエリア】
材料は、魚介類のほか、玉ねぎ、トマト、にんにく、ネギ、パプリカスパイス、お米。
まずは、煮込み用のスープを作ります。寸胴鍋にオリーブオイルをたっぷり入れ、皮つきのつぶしたにんにく（５～６片）と薄切りの玉ねぎ（１／２個）、ネギ（根っこの部分など）を入れ炒めます。そこに、小さな蟹（親指ぐらいの大きさのが１５匹ぐらい。だし用）を入れさらに炒めます。パプリカスパイス（大さじ３ぐらいたっぷり）、トマト（ピンポン玉ぐらいのが５～６個）を入れて軽く混ぜ合わせ、水を加えて３０分煮込みます。
次に、パエリア鍋にたっぷりのオリーブオイルを入れ、魚介類（数種類のえびや貝など）を炒めたら塩をふり、トマトソースを加えます。そこに作っておいたスープを加えて米を振り入れます。その後、たぶん味をととのえ、炊きあげて完成です。
サフランを入れたのかどうかは不明。出来上がりは表面に軽く焦げ目がついていたので、オーブンで仕上げたのではないかと思われます。魚介のだしがしっかりご飯にしみこんだパエリアでした。港町ならではですね。
2009年7月日号 家庭画報「スペイン地中海の楽園へ」世界文化社
芸術家たちが集った街コスタ・ブラバ。ということで、サルバドール・ダリの美術館と近くにあるレストランの紹介が１４ページにわたって載っています。
レストランは、フィゲラスのホテル・ドゥランのレストラン、サン・ポル・デ・マールのレストランサンパウ、シャゴステラのアルス・ディナールス、オロットのラス・コルス。
それぞれ代表料理が２～３品ずつ紹介されているのですが、なかでも、ホテル・ドゥランのソーセージのように見えて甘いキャラメルがけの「シュールレアリストのデザート」と、レストランサンパウのミロの描いた鳥からインスピレーションを得た塩だらとアスパラの料理が面白いです。どれも、カタルーニャ料理をもとに創作されたもの。
2009年4月2日（木）24：38～25：08「スペシャルギフト」第１回 高城剛さん（玄米）日本テレビ
高城剛さんが、バルセロナの人々に日本の玄米を届けたいと、レストラン「エスクリーバ」で玄米パエリアをふるまいます。
2009年3月9日（月）22：00～22：55
「きょうの料理プラス」フライパンパエリヤ 枝元なほみさん
ＮＨＫ総合
「きょうの料理」でオンエアした料理を、生放送でもう一度より掘り下げて紹介する番組。枝元さんのサフランを使わず、フライパンで簡単に作るあさりといかのパエリアを紹介していました。
枝元さんは、いつもにこにこと楽しそうにお料理を紹介するんですよね。その姿勢、見習いたいです。笑顔が料理をより一層おいしくしてくれそうです。
2009年3月8日（日）11：25～11：55「太一×ケンタロウ 男子ごはん」手軽で簡単！本格パエリア＆スペイン風にんにくスープ テレビ東京
国分太一さんとケンタロウが、おしゃべりしなが料理を作っていく番組。調味料を入れ忘れても「あ、入れるの忘れてました」と、途中から足して進んでいきます。このゆる～い感じが心地いいですね。
作ったのは、フライパンで作るパエリアと鶏の手羽元を使ったにんにくスープ。パエリアは、いかやえび、ムール貝、あさりと魚介をたくさん使っているので、そのだしだけで、特にスープは使っていませんでした。４人分でオリーブオイルは大さじ１。少ないですね。ヘルシー仕上げです。
にんにくスープは、鶏手羽元とみじん切りのにんにくを炒めて、水を入れ、塩・しょうゆで味付け。粉チーズ、パセリをふって出来上がりです。いわゆる、スペインのにんにくスープ（ソパ・デ・アホ）とは違いますが、手羽元からいいだしが出て、おいしそうでした。
それから、スペインのタパスの紹介がありました。網焼きピーマン（ピキージョ）、たこのガリシア風、グーラス（すりみ）のアヒージョ（すりみをウナギの稚魚の形にしたもの）と、どれも缶詰や瓶詰めで、すぐにつまめるものばかり。太一くんが、たこのガリシア風を「かたまりのよっちゃんいかのよう」と表現したのには笑いました。それだけ旨味がつまっているということでしょう。
料理もタパスも、ちょっとだけスペインを味わうのには、こういったお手軽ものがいいのかもしれません。
2009年3月8日（火）2：20～3：20 NONFIX「世界料理サミット 最先端シェフの創造力」フジテレビ
今年２月、東京フォーラムで行われた世界料理サミットの舞台裏を伝えるドキュメント番組。成澤由浩シェフやグラント・アケッツのほか、名誉顧問として来日したフェラン・アドリアの日本滞在中の様子が紹介されました。
お台場の駄菓子屋では、ふがしやわだがしを買い求め（３カ月後のメニューに反映されるかも？）、お好み焼きや焼き鳥屋にも足を運びます。焼き鳥では「なんこつがうまい」と。
また、２００２年より親交を深めている石田シェフの銀座の京料理「壬生」へ。「壬生のすべてが最先端。壬生からエネルギーがもらえる」というフェラン。謡とともに、神事に使われる三方に乗せて白粥が供されたり、大きな雪玉の中を開けると、はまぐりが入っており、貝の中には熱々の葛菓子だったりという、遊び心あふれた食事を体験していました。
料理サミットのステージでは、日本に恩返ししたいと、日本の食文化を取り入れた最新のレシピを紹介。ひとつは、日本酒に液体窒素を入れてシャーベット状にし、トニックに混ぜたドリンク「Sake/Kyoto」。もうひとつは、だしの中に、乳清のゼラチン、黄身のニョッキを入れ、白ごま、ゆず、しそを添えた料理「東京の黄身のニョッキ」。ほかに「味噌とアスパラガスのカナッペ」、抹茶のような「チャービル・ティ」。
最後、ステージに「壬生」のご主人石田氏を招いて謝辞を伝え「日本とスペインの架け橋になれるよう頑張ります」と。
今、一番新しいのは、和食とスペイン料理を融合させたものと言えるかもしれません。ヌエバコシーナは、和食的スペイン料理？
2009年3月3日（火）20：00～22：00 （再放送）ハイビジョンスペシャル「１００万人のフラメンコ巡礼」NHK-BSハイビジョン
毎年６月初め、スペイン・アンダルシア地方のウエルバ、セビリア、サンルーカルから３つのコースをたどって、９７の巡礼団（約１００万人）が牛やトレーラーが牽くカレータと共に、聖地ロシオに巡礼します。その様子を追ったドキュメンタリー番組。
巡礼者たちの中には、バルを経営するご夫婦や、マンサニージャ醸造所の跡継ぎの女性なども。フラメンコ衣装に身を包み、飲んで歌って踊りながら、聖地ロシオをめざす行列は圧巻でした。
マンサニージャ醸造所の女性宅では、ガスパチョとパンという軽い昼食風景がちらりと。
2009年2月15日号 ｐｅｎ「歴史あるパラドールに泊まる、スペイン・ガリシアの旅。」阪急コミュニケーションズ
カラーで６ページ。ガリシアのパラドールが３軒紹介されています。
パティオが美しいのはパラドール・デ・サンティアゴ・デ・コンポステーラ「オスタル・ドス・レイス・カトリコス」。
海の幸を愉しむならパラドール・デ・バイオナ「コンデ・デ・ゴンドマル」。近隣レストランもパラドール内のレストランも、たこ料理は大得意とか。
モダンに大改修されたのはパラドール・デ・サント・エステボ（ルイントラ）「モナステリオ・デ・サント・エステボ」。洗練された施設になり、レストランもモダンスパニッシュが味わえるそうです。
ああ、いつか行ってみたい・・・。
2009年2月15日、22日（日）22：00～22：55「欧州鉄道の旅」スペイン北部、カミーノ・デ・サンティアゴ BSフジ
バスクのオンダビリアから、リトビア、アストルガ、レオン、サンティアゴ・デ・コンポステラまでの列車の旅。美食倶楽部やレストランにもちょっと寄り道。
2009年2月7日、14日（土）22：30～23：00「地球街道」スペイン縦断「銀の道」を走る テレビ東京（BSジャパン）
近藤正臣さんが、ヒホンからセビージャまでの「銀の道」を車でドライブ。ウニ、チーズ、ハモン・イベリコとおいしいものにも出合います。
2009年1月11日（日）15：00～17：00「LANDSCAPE アスリート、その視線の彼方 北島康介スペイン編」BS朝日（12/29 BSジャパン 1/17 BS日テレ でも放送）
中田英寿さんが、２００８年に活躍したアスリート５人と世界各地で対談するという番組。スペイン編ではバルセロナで水泳の北島康介選手と。
2009年1月２日（火）23：30～25：20「関口知宏が行くヨーロッパ鉄道の旅 スペイン～太陽と音楽の国～」(再放送）NHK BS-hi
すでにＤＶＤ化されている番組ですが、その再放送。関口知宏さんが、ヨーロッパを鉄道で旅する番組のスペイン編。
2009年1月号（冬）ｈａｒｕ‐ｍｉ 扶桑社
栗原はるみさんの食紀行「スペインのおいしい休日 スペイン・イビサ島からバスクへ」が載っています。
