トルティージャ・デ・パタタス

スペインの定番オムレツといえばTortilla de patatas（トルティージャ デ パタタス）。スペイン風ポテトオムレツです。本場にならって、じゃがいもと玉ねぎを、たっぷりのオリーブオイルで揚げ煮にして作りました。本格トルティージャを作るなら、こちらのレシピで。

材料

【3〜4人分】直径18cmフライパン使用

• じゃがいも（中）……3個
• 玉ねぎ……1/2個
• たまご……3～4個
• にんにく……1片
• オリーブオイル……1カップ
• 塩……小さじ1/2～

作り方

1. じゃがいもは厚さ5ミリくらいに削るように切っておく。玉ねぎは薄切り。ボウルにそれらを入れて、塩をふってかきまぜ、味をなじませる。
2. てんぷら鍋に、オリーブオイルとつぶしたにんにく1片を入れて熱し、水気を切った（1）を入れて、ときどきかき混ぜながら、弱火（低温）でじっくり15分ほど揚げる。
3. ボウルに卵を割りほぐし、軽く塩をして、にんにくを取り除いて油をきった（2）を入れ、全体をざっと混ぜる。
4. 18cmフライパンに、揚げ油に使ったオリーブオイル大さじ１を入れて熱し、（3）を流し入れる。
5. 全体を2～3度かき回した後、ふちが固まってきたら、お皿をかぶせてひっくり返し、そのままフライパンにもどして反対側を焼く。
6. ときどきフライパンを円を描くようにゆすったり傾けて、オムレツのふちを丸くする。さらに3～4回ひっくり返しながら、弱火でじっくり焼き上げる。

ポイント＆ヒント

じゃがいもと玉ねぎはあらかじめ塩をしておくと、味がよくなじみます。揚げる前に、かるくペーパータオルで押さえて水気をとってから、油に入れます。

揚げ油は、必ずしもオリーブオイルでなくてもかまいません。オリーブオイルに半分コーン油などを混ぜてもいいですし、じゃがいもを揚げる際はなたね油、焼くときにオリーブオイルと分けてもいいですね。

じゃがいもを揚げたあとの油は、再利用できます。にんにくと野菜でまろやかな風味がついているので、炒め物などに使うとおいしくなります。

アレンジいろいろトルティージャ

トルティージャの作り方はさまざま。じゃがいもを揚げるのが面倒なら、フライパンで炒めて蒸し焼きにする方法もあります。具もアレンジできますので、好きなものを入れて作ってみてくださいね。

・じゃがいもを蒸し焼きにして作るトルティージャ レシピ

■■■↑ページTOPに戻る↑■■■