ほうれん草のピーナッツあえ

食物繊維が摂れるお料理。第25回は和え物で「ほうれん草のピーナッツあえ」よ。

材料（2人分）

• ほうれん草……1束（250g）
• ピーナッツ（おつまみ用で可）……30g
• さとう……小さじ1
• 醤油……大さじ1

作り方

1. ほうれん草はゆでて、水にさらした後、5cm長さに切っておく。
2. すり鉢にピーナッツを入れて、すりこきでたたくようにつぶし、細かくなったらあぶらが出てしっとりするまでよくする。
3. さとうとしょうゆを加えて混ぜ合わせ、ほうれん草とあえる。

和え衣にナッツや野菜を混ぜる

汁物、煮物、炒め物ときて、今回は和え物よ。

からしあえや酢味噌あえのように、調味料だけであえることもできるけれど、「ほうれん草のピーナッツあえ」のように、ナッツ類や野菜を混ぜることによって、より食物繊維がとりやすくなるの。

たとえば、おなじみのごまあえ、くるみあえ、お豆腐なら白あえ、大根おろしでみぞれあえ、きゅうりおろしの緑酢あえ、梅干しで梅肉あえ、のりを加えた海苔あえなど。

「ブロッコリーのとろろサラダ」では、山芋を使ったけれど、ポタージュを作ったときのように、そらまめをつぶしたものも、あえ物に応用できるわね。

納豆をからめても面白いわ。食物繊維の多い食品と組み合わせれば、文句なしよ。

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