ブロッコリーのとろろサラダ

食物繊維が摂れるお料理。第12回はゆでたブロッコリーとにんじんをしらす入りの長芋すりおろしで和えた「ブロッコリーのとろろサラダ」よ。

材料（2人分）

• ブロッコリー……1株（140g）
• にんじん……60g
• 山いも……80g
• しらす……20g
• めんつゆ……適量（しらすの塩分をみて調整）
• わさび……少々

作り方

1. ブロッコリーは１口大、にんじんは薄切りにしてゆでる。
2. 山いもをすりおろし、しらすを加えてめんつゆとわさびで味付けし（1）と和える。

野菜は加熱してたくさん食べる

一般的に野菜は食物繊維も多く、摂取しやすいわね。特に、葉もの野菜は生で食べるよりも煮たり炒めたりしたほうが、かさがへってたくさん食べられるわ。

サラダは生ではなくて、ゆでたもののほうがいいわね。ゆでてしまうと、ビタミンなどはいくらか損失してしまうけれど、その分たべれば大丈夫よ。

いったい野菜をどれくらい食べたらいいかというと、めやすとしては1日400gね。

緑黄色野菜で100g、淡色野菜で200g、芋類で100g。

できれば、これを最低ラインと考えて、それ以上とるように心がけてほしいわ。

鍋物やシチューなどではとりやすいけれど、毎日の献立の中で定期的にとるためには、意識して食べることが大切よ。

肉や魚料理のときは、野菜の付け合わせを忘れないで。副菜としてサラダや煮物、あえものを加えるのもいいわね。

「ブロッコリーのとろろサラダ」のように、ドレッシングにも野菜のすり下ろしを入れるといいわね。

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