そらまめのポタージュ

食物繊維が摂れるお料理。第22回も汁物で「そらまめのポタージュ」よ。

材料（2人分）

• そらまめ（皮付）……250g
• 牛乳……150ml
• スープ（コンソメ1/2個をとかしたもの）……50ml
• 塩、こしょう……少々
• クラッカー……1枚

作り方

1. そらまめは塩ゆでにし、皮から出して、すり鉢でよくすりつぶす。
2. 少しずつ牛乳を加えてすりのばし、スープを注ぎ、塩・こしょうで味をととのえる。
3. 器に入れて、クラッカーを割り入れる。

野菜をすりつぶしてポタージュに

第21回の「かす汁」は、具だくさんで飲むというより食べる感じだったわね。和風にしても洋風にしても汁物には、野菜をたくさん入れてほしいわ。

今回、覚えてほしいのは、素材をすりつぶして「ポタージュ風に」ってこと。

通常、ポタージュというと、小麦粉などでとろみをつけることが多いけれど、それをしないで、野菜の繊維の力でとろっとさせようってことよ。

野菜をゆでてつぶして、コンソメと牛乳でのばすだけでできるの。じゃがいも、にんじん、ブロッコリー、とうもろこし、かぶ、かぼちゃ・・・なんでもいいわね。

ほかにとろみをつける方法としては、

• 大麦やご飯
• お豆腐やおから
• 寒天やゼラチン

などがあるわ。

豆類もスープにはうってつけ。今回はそらまめのポタージュをご紹介しているけれど、グリーンピースやえだまめを使ってもいいわね。

■■■↑TOPに戻る↑■■■