第10回
たこのサラダ
サラダはドレッシングでいろいろ変化するんじゃ。マヨネーズもええが、オリーブオイルやゴマ油、ピーナッツオイルなどを使うと、ぐっと風味が増すの。
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醤油ベースの和風ドレッシング
タコのサラダはドレッシングをからめるとうまい。
一口大のゆでダコと薄切りのきゅうり、みじん切りにしたタマネギをボールに入れて、まずオリーブオイルをかけて全体に油をからめるんじゃ。
それから白ワイン（または日本酒）とレモン果汁と醤油を各同量。
おろしにんにくと青じそまたはバジルとコショウを入れて、混ぜ合わせるだけじゃ。
味をみて塩をふる。どうかの？
赤唐辛子とローリエを加えて一晩おけば、マリネに変身するぞ。味がしみて、これがまたうまいんじゃ。
材料（2〜3人分）
- ゆでダコ……250g程度
- きゅうり……1本
- タマネギ……1/4個
＜和風ドレッシング＞
- オリーブオイル……大さじ1
- 醤油……大さじ1
- レモン果汁……大さじ1
- 白ワイン（または酒）……大さじ1
- 青じそ（またはバジル）……2～3枚
- おろしにんにく……少々
- 塩、こしょう……少々
作り方
- ゆでダコは一口大に切る。
- きゅうりは薄切りにして、塩でもんでおく。
- 玉ねぎはみじん切りにする。
- ボールに全部の材料を入れて、ドレッシングの材料であえる。
（所要時間：10分）
■献立例
- 高菜炒飯
- たこのサラダトマト添え
- コーンスープ
- フルーツ
いー爺さんのワンポイントアドバイス
■材料はあるもので
青じそ、生バジルがなければ、乾燥したスパイスのバジルを。レモン果汁がなければ、米酢やバルサミコや白ワインビネガーなどにしてもええな。
■サラダのバリエーション
たこだけでなく、しゃぶしゃぶの肉、チキンロースト、いか、えび、刺身など、肉や魚もサラダに使いたいの。
■手作り和風ドレッシングの割合
葉物のサラダの場合は、ドレッシングの調味料を全部混ぜ合わせてから、かけるとええの。
基本のドレッシングは、酢：油が1：2じゃが、1回分ずつ作るなら、さっぱりと1：1がおすすめじゃ。ワインやだし汁を加えて、まろやかに仕上げるのが、いー爺流和風ドレッシングじゃ。
酢：油：しょうゆ：酒（orだし汁）=1：1：1：1
これに、塩・こしょう、薬味（ごまやしょうが、みょうが、からし等）で変化をつける。
