エスカリバーダ（焼き野菜）

カタルーニャの焼き野菜「エスカリバダ（escalivada）」です。日本の焼きなすとそっくり。強火で真っ黒になるまで焼きます。まるごと焼いて、中身を蒸し焼き状態にするのがポイントです。バーベキューなどでは、肉・魚を焼きながら、空いたスペースにころがして、便乗調理するといいですね。

材料

【2人分】

• パプリカ（赤、黄）……各1/2個
• なす……2個
• 長ネギ……1本
• オリーブオイル……適量
• ワインビネガー……適量
• 塩……少々
• パセリ……少々

作り方

1. パプリカは1/4に切り、なすはがくをとって、2～3箇所たてに切れ目を入れておく。
2. 表面にオイルを塗り、アルミホイルを敷いて、オーブンかグリル、炭火などで真っ黒になるまで焼く。
3. 焼けたら、アルミホイルで全体を包んで蒸らした後、皮をむき、食べやすい長さに裂くか、切る。
4. 皿に盛り、パセリを散らす。それぞれのお好みにより、オリーブオイル、ワインビネガー、塩などをかけていただく。

ポイント＆ヒント

そのまま直火で焼いてもいいのですが、オーブンなどで焼く際は、オリーブオイルを塗っておくと、薄皮が剥きやすくなります。

黒く焦げたほうが、香ばしさが加わっておいしくなります。

シンプルに塩やオリーブオイル、お醤油、サラダドレッシング、マヨネーズなど好きな調味料をかけてどうぞ。

前菜やサラダ、付け合わせ、スープの具など何にでも使えます。好みの味つけでピンチョスやサンドイッチにも…。

卵ドレッシングをかけた「カタルーニャ風焼き野菜サラダ」もどうぞ。

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