マッシュルームのにんにく炒め
フライパンで作るお手軽アヒージョ
バルで定番のタパス「マッシュルームのアヒージョ（Champiñones al ajillo）」。小ぶりの土鍋カスエラがなくても、フライパンで気軽に作れます。白ワインを入れてじっくりと蒸し焼きにするのがポイント。ガーリックオイルで煮る「アヒージョ」よりも、炒める「アヒージョ」のほうが、オイル控えめで簡単です。刻みにんにくをたっぷり入れて、後先考えずに食べましょう。
材料
- マッシュルーム……1パック（100ｇ）
- にんにく……2～3片
- オリーブオイル……大さじ2
- 白ワイン（または日本酒）……大さじ1
- パセリ……1枝
- 塩……適量
- こしょう……少々
作り方
- マシュルームは1/2～1/4くらいに切る。にんにくはみじん切り。
- フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにく、マッシュルームの順に炒める。にんにくが焦げないよう、弱火〜中火で。
- 白ワインを振り入れ、蓋をして5分程度蒸し焼きにする。マッシュルームからも水分がでるので、じっくりと。
- 最後にきざみパセリを加え、塩・こしょうで味をととのえる。
ポイント＆ヒント
濃いめの味付けが、お酒のおつまみにぴったり。白ワインと良く合います。仕上げにお醤油をたらせば、日本酒やご飯にも合うおつまみになります。（トップ写真はお醤油を少し加えたものです）
マッシュルームは炒めると半分くらいに縮んでしまうので、出来上がりは意外と少量。倍の量で作ってもいいし、エリンギやしいたけなど他のキノコ類を混ぜてもいいですね。
アヒージョってなに？
アヒージョ（ajillo）はニンニク（ajo）風味という意味で、ニンニクを入れたオイルで煮たり炒めた料理です。以前は、オイルをたっぷり使った場合、オリーブオイル煮とかガーリックオイル煮と言っていましたが、今は「アヒージョ」という名で広まっていますね。
なので、このニンニクのみじん切りを入れて炒めたマッシュルーム料理も「チャンピニョン・アル・アヒージョ（Champiñones al ajillo）で、アヒージョなんです。同様に鶏肉のニンニク炒め（pollo al ajillo）もアヒージョです。ちょっとややこしいですね。
