あさりのうしお汁

ご飯ものが続いたので、次は汁ものじゃ。あさりから出るうまみを利用した、うしお汁はどうかの。貝や魚のあらからは、うまいだしが出るんじゃ。

汁物の塩分は0.6～0.8%

あさりは砂抜きしてあっても、買ってきたら殻をこすり合わせてガシャガシャ洗って、塩水に入れて念入りに砂出しをすることじゃ。

塩水の塩分は、舐めてみてしょっぱいと感じる海水と同じくらいの濃さ（3.5%）で。冷水だとあさりが眠ってしまうので、常温でな。

あさりは使う30分くらい前にざるにあげておくと、うま味が増すと言われている。

汁物の塩分は、だし汁に対して0.6～0.8%じゃが、あさりを砂出しした際に多少塩分を含むので、味見しながら、塩を入れるようにするといい。

仕上げにこしょうをふる。これで味がぐっとひきたつぞ。

薬味は、長ネギのほか、あさつきや三つ葉などで。あれば、木の芽やゆずで、ほんのり香り付けをしてもええな。

材料（2人分）

• あさり……200g
• 水……2カップ（400ml）　
• 酒……大さじ1
• 塩……少々
• 醤油、こしょう……少々
• 長ねぎ……5cmくらい

作り方

1. あさりは砂抜きして、ざるにあげておく。
2. 鍋に水とあさりをいれて火にかける。
3. あさりの殻が開いたら酒を入れ、味見をしてから塩と醤油の量を加減して味をつける。（白いアクの泡が出てきたら、取り除こう）
4. こしょうで風味付けをし、器に入れて長ねぎの薄切りを盛る。

（所要時間：10分）