かじきまぐろのピペラーダ
かじきまぐろのソテー 野菜の炒め煮のせ
かじきまぐろのピペラーダ（piperrada）です。ピペラーダは玉ねぎとピーマンを炒め煮にしたバスクらしいソース。このソースでまぐろを包みオーブンで蒸し焼きにするところを、そのままフライパンで仕上げました。卵でとじたり、卵入りの薄焼き生地に乗せてピザ風にしたり、いろんな料理に変身するピペラーダです。
材料
【2人分】
- かじきまぐろ……2切れ
- 塩、こしょう……少々
- オリーブオイル……小さじ1
＜ピペラーダ＞
- たまねぎ……1個
- ピーマン（緑）……2個
- パプリカ（赤）……1/2個
- トマト……1個
- にんにく……1片
- パセリ……1枝
- オリーブオイル……大さじ1
- 白ワイン……50ml
- 塩……小さじ1/2
作り方
- かじきまぐろは食べやすい大きさに切り、塩・こしょうする。
- にんにく、パセリはみじん切り、玉葱は薄切り、ピーマン、パプリカは細切りにする。トマトは皮をむいてさいの目に切る。
- フライパンにオリーブオイルをいれ、（1）の両面を焼いて取り出す。
- フライパンに残った油をふきとり、新しいオリーブオイルを入れ、玉ねぎとニンニクを炒める。
- 玉ねぎがしんなりしたら、ピーマン、パプリカを入れて炒め、トマト、パセリ、白ワイン、塩をふって、さらに3分程度炒め煮にする。
- かじきまぐろを戻して炒め合わせ、ふたをして3分程度蒸らす。
ポイント＆ヒント
ピペラーダのトマトは、生でも缶詰水煮でもトマトピューレでもＯＫ。
パプリカ（赤）は、魚焼きグリルで皮を焼き剥いたものを細切りにしていますが、薄皮が気にならなければ、そのまま細切りにして使ってもいいでしょう。
調味にお塩だけでなくお醤油を少したらすと、味に奥行きが出て日本人好みの味になります。
付け合わせは、電子レンジで蒸したじゃがいもです。ピペラーダをからめて食べるとおいしい。
あらかじめ作っておいて、テーブルに出す前にカスエラに移し、オーブンでさっと温めて出すと本格的です。
ピペラーダが余ったら、パンにのせたり、オムレツの具にしてもいいですね。
