イワシのトマトソース焼き

大西洋側のスペイン北部では、イワシが大量にとれます。そのまま塩をふって焼いただけでも十分おいしいのですが、トマトソースで食べるとまた違った味わい。庶民的なイワシがごちそうに変身です。

材料

【2人分】

• 真イワシ……4～5尾
• トマトの水煮……1/2缶（200g）
• 玉ねぎ……1/2個
• にんにく……1片
• 小麦粉……大さじ2
• オリーブオイル……大さじ5
• 塩・こしょう……少々
• パセリスパイス……少々
• パン粉……大さじ2
• 粉チーズ……大さじ1

作り方

1. 真イワシは3枚におろし、塩・こしょうをふっておく。（刺身用、フライ用を使うと便利）
2. 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
3. フライパンにオリーブオイル（大さじ3）を熱し、（1）の水分を軽くふきとって小麦粉をまぶし、焦げ色がつくよう両面を焼いて取り出す。
4. フライパンのオイルをペーパーでふき取り、さらに新しいオリーブオイル（大さじ2）を足し、（2）をいためる。
5. トマトの水煮を加え、弱火でとろりとするまで煮つめたら、パセリスパイス、塩・こしょうで味をととのえる。
6. カスエラ（耐熱皿）に、トマトソース、イワシ、トマトソースの順に重ね、表面にパン粉と粉チーズ、パセリをふって、オーブンで焼き色をつける。

ポイント＆ヒント

パン粉や粉チーズを乗せないで、そのままオーブンで焼き付けるだけでもＯＫ。トマトの水煮でホールを使う場合は、へたが硬いことがあるので、煮込む前に取り除いておくと、なめらかなソースになります。

食卓へは、熱々のカスエラのまま出せば取り分けて食べるタパス風、お皿に盛りつければ、メインの一品になります。お好みで。

作り置きのサルサ・デ・トマテがあれば、イワシを焼くだけなので簡単です。

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