牛肉のシェリー煮込み
酸味がきいた大人味の牛すね肉のシェリー煮
牛肉をじっくりとシェリー酒で煮込んだものです。玉ねぎとトマトが煮くずれてソース化した煮汁を肉にからめていただきます。シェリー風味のさっぱりとした味わい。パンにつけてどうぞ。
材料
【2人分】
- 牛すね肉……250g
- 玉ねぎ……1個
- トマト……1個
- オリーブオイル……大さじ2
- ドライシェリー……200ml
- にんにく……1片
- 塩、こしょう……適量
- ローリエ……1枚
- 水……適量
作り方
- すね肉は大きめの一口大に切り、塩・こしょうをまぶし、にんにくの薄切りと共にオリーブオイル（大さじ1）で炒めておく。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ1）をいれ、薄切りの玉ねぎを炒め、オイルがまわったら、皮をむいたトマトの角切りを入れて炒め合わせ、塩・こしょうで調味する。
- 鍋に炒めた牛肉、玉ねぎとトマト、シェリー、ローリエを入れて、煮汁が少なくなったら水を足しながら、1～3時間じっくりと煮込む。
- 塩・こしょうで味をととのえる。
ポイント＆ヒント
シェリー酒は、辛口のドライ・シェリー（ティオペペ）を使いました。
これはストウブの鍋で、水を足しながら2時間煮込んだものです。圧力鍋を使うとさらに時間を短縮できます。
シェリーを白ワインや赤ワインに代えても、おいしくできます。
シェリー酒は白ワインの代わりに使え、芳醇な香りで炒め物や煮込み料理を引き立ててくれるすぐれもの。品質が変わらず1カ月程度はもつので1本常備しておくと便利です。
