バル風白いじゃがいもサラダ

スペインのバルに行くと真っ白なパタタス・アリオリ（ポテトのアリオリソースあえ）が出てくることがあります。

牛乳で作ったアリオリソースで作っているからだと思うのですが、アリオリ作りからは大変なのでヨーグルトや牛乳を入れて「なんちゃって白いパタタス・アリオリ」を作ってみました。

バル風の白いじゃがいもサラダ。チーズや牛乳を加減して、お好みの味にしてくださいね。

材料

【2人分】

• じゃがいも……3個（300g）
• クリームチーズ……20g
• ヨーグルト……大さじ2
• 牛乳……大さじ3
• にんにく……1/2片
• マヨネーズ……大さじ1
• 塩、白こしょう……少々
• パセリ……1枝
  

作り方

1. じゃがいもは洗って、濡らしたキッチンペーパーにくるみラップをかけ、電子レンジ（600W）で2分、ひっくり返して1分半加熱する。
2. 5分そのまま蒸らしてから皮をむき、一口大に切ってボウルに入れる。
3. ヨーグルト、すり下ろしたにんにく、マヨネーズであえる。
4. クリームチーズとみじん切りにしたパセリを混ぜ、牛乳を加えて全体をなじませたら、塩・白こしょうで味をととのえる。

ポイント＆ヒント

じゃがいもの加熱方法

今回じゃがいもは電子レンジで加熱しましたが、まるごと茹でて皮をむく方法とか、皮をむいて切ってから茹でて粉ふきいもにする方法とか、慣れているやり方で加熱してくださいね。

電子レンジの加熱時間は、じゃがいもの大きさによって変わります。600wでトータル3分半は1個100g×3個がめやすです。竹串を刺して確認し、すっと中まで通らなければ、再度加熱をしてください。

ヨーグルト、牛乳、チーズ

白っぽく仕上げるために、乳製品3種を使っています。割合はお好みで加減してくださいね。個人的にはチーズと牛乳多めが好きです。

牛乳は多めかな？と思っても、混ぜていくうちに、じゃがいもが崩れて全体がとろりとクリーミーになっていきます。

チーズはゴルゴンゾーラやカマンベールなどを使うとワインに合うこくのある味わいになります。

牛乳で作るアリオリソース

本場スペインのバルで使っている白いアリオリソースは、卵と油ではなく、牛乳と油で作っています。

本格的に作ってみたい方は、ハンドブレンダーで作れます。挑戦してみてはいかがでしょう。

■材料

• サラダオイル……300ml
• オリーブオイル……120ml
• 牛乳……120ml
• 塩・レモン・にんにくパウダー……適量

■作り方

1. ブレンダーカップに、サラダオイル、オリーブオイル、牛乳を入れ、ブレンダー刃を底につけてから回転スタート。
2. ブレンダー刃を回転させたまましばらく動かさず、刃の隙間から乳化が始まってきたら、ゆっくりと刃を上下に動かす。
3. 全体がクリーム状になるまで約1分ほどブレンダーにかける。

※大量にできるので、使うときに適量を取り分け、塩やレモン、ハーブなどで調味するといいかもしれません。

マヨネーズ（アリオリ）の本

白いアリオリソースの詳しい作り方は、ピンチョスでおなじみのホセ・バラオナ・ビニェスさんの「マヨネーズがなければ生きられない、スペイン人シェフのマヨネーズの本」に「ライトマヨネーズ」の作り方として掲載されています。

スペインのアリオリソースやマヨネーズのこと、マヨネーズを使った料理を知りたい！という方におすすめです。

ホセさん流にアレンジされたディップのバリエーション、サラダ、サンドイッチ、タパスのソースや隠し味など、料理レシピや活用のヒントなどが盛りだくさんです。

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▲ マヨネーズがなければ生きられない、スペイン人シェフのマヨネーズの本

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