パタタス・アリオリ
じゃがいものアリオリソースあえ
バルのタパスでおなじみのパタタス・アリオリ（Patatas Alioli）。ゆでたじゃがいもにアリオリソースをからめたものです。アリオリソースはにんにくマヨネーズみたいなもの。ソースから作るのは大変なので、市販のマヨネーズににんにくすりおろしを混ぜて、ちゃちゃっと作りました。白ワインにぴったりです。パンやレタスにのせてどうぞ。
材料
【2人分】
- じゃがいも……中2個
- マヨネーズ……大さじ1
- 牛乳……大さじ2
- にんにく……1/2片
- パセリ……1枝
- 塩・こしょう……少々
作り方
- パセリはみじん切り、ニンニクはすり下ろしておく。
- 鍋に洗った皮つきのままのじゃがいもを入れ、じゃがいもがかぶるくらいの水を注ぐ。
- 鍋を火にかけて、沸騰したら弱火で20分程度、竹串がすっと通るくらいまでゆでる。火を止めたら15分ほどそのままにしておく。
- じゃがいもの皮をむき、芽の部分はとって、一口大に切る。
- ボウルに（4）を入れ、マヨネーズ、ニンニクすりおろしで和え、少しずつ牛乳を足しながら混ぜる。
- 塩、こしょうで味をととのえ、パセリのみじん切りを散らす。
ポイント＆ヒント
じゃがいもは、皮をむいて乱切りにしてゆで、粉ふきいもにしてから、マヨネーズと和えてもいいですね。
マヨネーズやアリオリソースと和えるときは、ポテトのあら熱をとってから混ぜると、オイルのくせがつきません。
にんにくすりおろしは、ほんの少しでもぴりっと風味豊かになります。 様子をみながら加えてください。
パセリの代わりに、玉ねぎ（薄切りを塩でもんで、水にさらした後、かたく絞ったもの）を加えても。
アリオリソースを手作りするなら、こちらの「アリオリソース レシピ」で。
アレンジいろいろ
シンプルなじゃがいもサラダなので、もう1食材加えるだけで、ボリュームアップします。これはゆで卵を入れたもの。じゃがいもを茹でるときに一緒に卵もゆでました。
他には、ゴルゴンゾーラ、カマンベール、クリームチーズなどチーズ系をくわえると、コクが増して、さらにワインに合うおつまみとなります。
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スペインのアリオリソースやマヨネーズのこと、マヨネーズを使った料理を知りたい！という方に、うってつけの本が出ました。
ピンチョスでおなじみのホセ・バラオナ・ビニェスさんの「マヨネーズがなければ生きられない、スペイン人シェフのマヨネーズの本」です。
ハンドブレンダーで作るマヨネーズ、モルテロで作る手作りマヨネーズ、バルなどで使われている牛乳で作るアリオリソースの作り方が紹介されており、それを使った料理レシピや活用ヒントなど盛りだくさん。
ホセさん流にアレンジされていますが、そのセンスの良さは素晴らしい！の一言。ディップのバリエーション、サラダ、サンドイッチ、タパスのソースや隠し味などすぐに真似したくなるものばかりです。
(2017年7月）
