仔羊のチリンドロンソース
トマトとパプリカのソースが羊肉と好相性
仔羊のチリンドロン（Cordero en chilindrón）です。ラムとソースの相性がいいので、ラム肉が苦手という方にも試していただきたい料理です。スペイン・アラゴン地方の代表的な料理で、ウサギや鶏肉でも作られます。
材料
【1〜2人分】
- ラムチョップ……2本（200g）
- 黒こしょう、塩……少々
- オリーブオイル……小さじ1
＜チリンドロンソース＞（4人分）
- にんにく……1片
- 玉ねぎ（大）……1個
- パプリカ（赤）……1個
- トマト水煮……1缶（400g）
- オリーブオイル……大さじ3
- 赤唐辛子……1本
- ローリエ……1枚
- 塩……小さじ1/2
- こしょう……少々
- 黒オリーブ……10個
作り方
- パプリカは、直火で真っ黒に焼いて薄皮をむき、5mm角ぐらいの粗みじん切りにしておく。玉ねぎは粗みじん切り、にんにくはみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ3）、玉ねぎ、ニンニクを入れ、油がまわったら、パプリカを加えて炒める。
- 10分ほど炒めたら、トマト水煮と黒オリーブ、赤唐辛子、ローリエを入れて弱火でじっくり煮込み（水分がなくなったら、必要に応じて水やスープを加えて煮込む）塩・黒こしょうで調味してチリンドロンソースを作る。
- ラムに黒こしょうと塩をまぶし、オリーブオイル（小さじ1）をひいたフライパンで両面を焼き付ける。
- 耐熱皿に焼いたラムを入れ、その上からソース（半量）をかけて、オーブンで20～30分加熱する。
ポイント＆ヒント
仔羊の部位
ラムチョップではなく、もも肉やすじ肉でもかまいません。
匂い消し
独特の匂いは旨みでもありますが、苦手な方は、臭いやすい余分な脂をそぎ落としておくといいでしょう。また、焼く前に赤ワインに30分くらい漬けておくと、身がやわらかくなり独特の匂いも和らぎます。
味は濃いめに
肉にまぶす塩と黒こしょうは、きつめかな？と思うくらいのほうが味がはっきりします。
チリンドロンソース
ソースは4人分です。残ったソースは冷凍保存しておいてもいいし、他の煮込みやパスタ、グラタンなどにも利用できます。
ソース自体はわりとあっさりしているので、他の料理に利用する場合は白ワインやコンソメ、醤油、ウスターソース、ハーブ（バジル、オレガノ、ローリエ）などで好みの味にととのえてくださいね。
「chilindrón（チリンドロン）」ってなに？
チリンドロン、なんとも面白いネーミングですよね。
当初、チリンドロンをカルタ遊び（KAGOME スペイン料理 味の旅スケッチブックより）ととらえ、「色とりどりの野菜がカルタを散らしたように見えるところから、タマネギ、トマト、ピーマンなどを炒め煮にしたソースのことをこのように呼ぶようになった」と思っていたのですが……
2007年3月発行の「世界の食文化-14 スペイン」（農文協）では、
「この一風変わった名前は、語源は分からないが、もともとはスペイン・トランプ遊びで、 数字の10、11，12に代わる「ジャック」「馬」「王」が揃ったときをさす。おそらくうまい組み合わせということだろう。」（引用）
となっていました。
そして、昔の文献をあたっていたところ、今度は「週刊朝日百科 世界の食べもの26 スペイン1」（昭和56年6月7日発行 朝日新聞社発行）にて、チリンドロンを発見。高橋俊明氏の文章です。以下引用。
「アラゴンに行くと、チリンドロンという有名なソースで煮込む料理がある。チリンドロンはピーマンの種類のひとつである。このソースはピーマンを使うほかにトマト、タマネギ、ニンニク、ピメントンなどを炒めて作る。よく知られている若鶏のチリンドロンソース煮は、最初は猟師によってつくられたという…」
なるほど。ピーマン・パプリカ系の野菜品種にチリンドロンというのがあって、それを主に使って作っていたからなのか。
とはいえ、料理名の由来などは諸説あるもので、これもひとつの説なのかもしれません。まだ他にもあるでしょうか。チリンドロン探しの旅は続く…（って、うそ。続かないです）
