あんこうのグリーンソース煮

あんこうのグリーンソース煮（Rape en salsa verde）です。

あんこうというと、鍋物を思い浮かべますが、ムニエルにしても美味。たらやひらめなどの白身魚でもおいしく出来ます。

材料

【2人分】

• あんこう……4切れ
• 塩、こしょう……少々
• 小麦粉……大さじ1
• オリーブオイル……大さじ1
• グリンピース……30g

＜グリーンソース＞

• あさり……200g
• えび……2尾
• 玉ねぎ……1/2個
• 白ワイン……50ml
• スープ……150ml
• オリーブオイル……大さじ3
• にんにく……1片
• パセリ……2枝
• ローリエ……1枚

作り方

1. 玉ねぎ、パセリはみじん切りにしておく。
2. あんこうは軽く塩・こしょうをふり、小麦粉をまぶす。フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れ表面をソテーする。
3. にんにくとパセリ（1枝分）をモルテロ（すり鉢）ですりつぶす。
4. フライパンにオリーブオイル（大さじ3）を入れ、玉ねぎをローリエと一緒に弱火でじっくり炒めたら、すりつぶしたにんにくとパセリを加える。
5. 白ワイン、スープを入れ、煮立ったら、あさり、えびを入れる。
6. あさりが開いたら、味見をして塩・こしょうで味をととのえ、あんこうとグリンピースを加える。
7. 2～3分煮込み、仕上げにパセリのみじん切り（1枝分）を散らす。

ポイント＆ヒント

スープは、あんこうのひれや皮などのアラでとっておきます。なければ、水でもかまいません。えびからもおいしいだしが出るので、あれば有頭、殻付きで使用します。

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