マドリード風コシード
ひと鍋で2度おいしいスペインのポトフ
マドリード風コシード（Cocido Madrileño）です。コシードにはいろいろな作り方がありますが、これは、圧力鍋を使い、じゃがいもとキャベツは別のお鍋で煮ていく方法です。スープはさっぱりと仕上がり、野菜や肉は温サラダ感覚で食べられます。
材料
【2人分】
- 鶏手羽元……2本
- 豚スペアリブ……2本
- シチュー用牛肉……100g
- ベーコンブロック……100g
- 水で戻したひよこ豆……150g（乾燥なら、70g）
- じゃがいも……1個
- キャベツ……1/8個
- 長ネギ……1本
- セロリ……1/2本
- にんじん……1/2本
- 極細パスタ……30g
- 水……1.5リットル
- ローリエ……1枚
- にんにく……1片
- 塩……小さじ1/2～
- こしょう……少々
※肉、野菜につけるソースとして、オリーブオイル、ビネガー、アリオリソース、トマトソース、ロメスコソースなど。
作り方
- ひよこ豆（乾燥）は、一晩水につけてもどしておく。
- 圧力鍋に水1リットルを入れ、沸騰したら肉と野菜、ローリエ、皮をむいたにんにくを入れ、あくが浮いたら取り除く。
- ひよこ豆を加え、塩で軽く調味して蓋をし、約20分煮込む。
- 別の鍋に、じゃがいもの乱切りとキャベツを入れ、水500mlで20分煮る。
- どちらの鍋も、ザルでこして具は別にとっておく。煮汁を合わせて、少し煮詰めて極細パスタを加える。
- パスタが柔らかくなったら、塩・こしょうで調味してスープ皿によそおう。
- 肉と野菜は皿に盛り、お好みの調味料やソースを添える。
ポイント＆ヒント
スープに入れるパスタは、極細パスタを使いましたが、どんな種類でも大丈夫です。ミントの葉があれば、浮かべるといいでしょう。 さわやかな香りで食欲をそそります。また、辛みのあるパプリカを入れるとぐっと風味豊かになります。
▲ パプリカスパイスを入れたスープ
肉、野菜は、シンプルにオリーブオイルやビネガー、塩をふりかけていただいてもいいですが、ロメスコソースやアリオリソースにするとぐっと美味しさが増します。手軽にマヨネーズやサラダドレッシング、粒マスタードなどを添えても。
肉、野菜自体の味付けは薄く、うまみはスープにとけ出しているので、それに付けるソースで味のバリエーションをつけましょう。
圧力鍋を使わないで作るコシードも、時間はかかりますが、ほっこりと美味しく出来上がります。
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