かたくちイワシの酢漬け
バルの定番、スペインの酢漬け
かたくちいわしの酢漬け（Boquerones en vinagre）は、どこのバルにもある定番メニューといっていいでしょう。ワインビネガーできゅっとしめてあって、目が覚めるおいしさです。新鮮な片口いわしが手に入ったら、ぜひ作ってみてくださいね。
材料
【2人分】
- 片口いわし……10尾
- 塩……小さじ1
- ワインビネガー……80ml
- オリーブオイル……大さじ1
- にんにく……1片
- パセリ……1枝
- 玉ねぎ……1/8個
- ローリエ……1枚
作り方
- 片口いわしは手開きにして、内臓、頭、骨をとり、塩をふっておく。
- 3～4時間たったら、酢水（酢1に対して水9）で洗い、水分をふいて器に並べ、みじん切りのにんにく、パセリをふりながら、重ねていく。
- オリーブオイルとワインビネガーを注いで全体を浸し、ローリエを入れて一晩つけ込む。
- 身が白くなるまで漬かったら、皿に盛って、みじん切りの玉ねぎとパセリを散らし、好みで新しいオリーブオイル（分量外）をまわしかける。
ポイント＆ヒント
ワインビネガーやシェリービネガーが理想ですが、なければ普通の米酢でも大丈夫です。レモンで少し香りづけをしても。
スペインにはこの酢漬けをポテトチップスにのせて食べるよう、すすめてくれるバルがあります。ユニークな組み合わせですが、なかなかいけますよ。お試しくださいね。
