夏野菜のトマト煮込み
ラ・マンチャ風の野菜煮込み「ピスト・マンチェゴ」
夏野菜のトマト煮ともいうべき「ラ・マンチャ風野菜の煮込み（ピスト・マンチェゴ）」です。フランスのラタトゥイユのようなものです。
ピスト・マンチェゴ（Pisto Manchego）よりも、野菜を細かく刻んだものがピスト・カステリャーノ。（といっても、そんなに変わらない？）トマトの水煮缶を使わず、完熟トマトで作ってみました。
半熟目玉焼きを添えることが多いようです。魚や肉料理、オムレツの付け合わせにも…。
材料
【2人分】
- 玉ねぎ……1/2個
- にんにく……1片
- オリーブオイル……大さじ2
- ズッキーニ……1本
- ピーマン……1個
- 赤パプリカ……1/2個
- なす……1本
- 完熟トマト……1個
- コンソメ顆粒……小さじ1
- パプリカパウダー……小さじ1/2
- 塩・こしょう……適量
- ローリエ……1枚
作り方
- にんにくはみじん切り、玉ねぎ、なす、ピーマン、赤パプリカ、ズッキーニは1〜2角に切る。完熟トマトは刻むかすり下ろしておく。
- 鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくと玉ねぎを弱火で10分程度炒めたら、他の野菜も加えて炒める。
- すりおろしたトマト、コンソメ顆粒、パプリカパウダーを加え、ローリエの葉を入れて蓋をして、弱火で15分程度蒸し煮にする。
- 塩、こしょうで味をととのえる。
ポイント＆ヒント
半熟目玉焼きと焼いたパンを添えてテーブルへ。
ピスト・マンチェゴは野菜の味を楽しむシンプルな料理なのですが、あっさりした味なので、お好みで出汁の出るベーコンやハム、ソーセージを加えたり、バジルやオレガノなどのスパイスで風味づけをしたり、自分流にアレンジしてみてくださいね。
野菜の下ごしらえ
赤パプリカは、グリルで表面を黒く焦がし、皮をむいから使うと、舌触りが良くこなれた味になります。面倒ならそのまま刻んでも大丈夫。
完熟トマトはすりおろして、くずして使いました。これも、面倒なら刻むだけでも大丈夫です。また、トマトの水煮缶（200g）を利用すると、トマトの濃い味と色合いになります。
夏野菜のシンフォニー
同様の夏野菜の煮込みは、スペインのなかでもカタルーニャ地方では、「サンファイナ（Samfaina）」といっています。「サンファイナ」とは、シンフォニーという意味。夏野菜が混じり合って響き合っておいしい交響曲になるなんて、素敵な名前ですね。
これだけで食べるよりも、肉を加えて煮込んだり、肉のグリルにたっぷりかけたりします。
トマトを加えた煮込み料理は、バジル、オレガノなどのスパイスと相性がいいので、お好みで各種スパイスや調味料を加えて、自分流シンフォニーにしても…。
