イカ墨海鮮フィデワ

イカ墨パエリアのパスタ版です。極細パスタ（Capellini ）を使うと、麺が芝生のように立って見栄えがします。アーモンドとパセリとにんにくを練った「ピカーダ」を入れるのが味のポイント。コクが出ます。一度パスタを炒めているので、炊いてもふやけず、冷めてもおいしいですよ。アリオリソースを添えてどうぞ。

材料

【2人分】28cmパエリア鍋使用

• 極細パスタ……120g
• シーフードミックス……200g
• あさり……150g
• 玉ねぎ……1/2個
• 白ワイン……大さじ2
• スープ（固形スープの素1個をとかしたもの）……200ml
• オリーブオイル……大さじ4
• イカ墨ペースト……大さじ1
• にんにく……1片
• 塩、こしょう……少々

＜ピカーダ＞

• にんにく……1片
• パセリ……1枝
• アーモンドパウダー……大さじ1

＜アリオリ風マヨネーズ＞

• マヨネーズ……大さじ3
• おろしにんにく……小さじ1/2

作り方

1. 極細パスタは3cm長さに折っておく。
2. にんにく(1片）と玉ねぎはみじん切りにする。
3. フライパンにオリーブオイル（大さじ3）を入れて、ピカーダ用のにんにく1片と極細パスタをきつね色になるまで炒め、いったん取り出す。
4. すり鉢に炒めたにんにく1片、パセリ、アーモンドパウダーを入れてすり混ぜ、ピカーダを作る。
5. フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を足し、みじん切りのにんにくと玉ねぎをじっくり炒める。
6. 玉ねぎが十分炒まったら、シーフードミックスを入れて炒め、白ワイン、スープ、ピカーダ、あさり、イカ墨ペーストを加えていく。
7. あさりの口が開いたらあさりのみ取り出し、味見をして、塩・こしょうで味をととのえる。
8. 炒めたパスタを加えたら、パエリア鍋に移し替えて炊く。
9. 水分がなくなったら、あさりを上にのせ、180度のオーブンで約5分加熱してパスタを立ち上がらせる。
10. 好みでマヨネーズにおろしにんにくを混ぜたアリオリ風マヨネーズを添える。

ポイント＆ヒント

フライパンひとつで…

パエリア鍋がなければ、そのままフライパンで炊いて仕上げます。最後あさりを戻したら、鍋底がチリチリというまで加熱すると、弱いながらもパスタが立ち上がってきます。

オーブンに入れるのは、パスタをより立ち上がらせるためなので、そのままコンロで仕上げても問題はありません。

具のバリエーション

ピーマンやパプリカを入れると、味に深みが出て彩りもきれいです。その他、キノコやいんげんなども。（いずれも細かく切ってシーフードミックスと一緒に炒めます）

ピカーダ

「ピカーダ」のアーモンドは、パウダーを使いましたが、スライスを軽く炒ってつぶしたほうが風味が増します。「ピカーダ」は、料理のコクや深みを出すものとして、フィデウアやパエリャの他、煮込み料理などにも使われます。

イカ墨

イカ墨ペーストは、今回小さじ1程度しか使っていないので、色が浅めになってしまいました。（それでもイカ墨っぽさは十分）本物のイカの墨を3～4ハイ分集めて使ってもいいですね。

フィデオ（Fideo）

フィデワ（Fideua）はカタルーニャ語でパスタ料理という意味。スペインでは、フィデワ用としてのパスタ「フィデオ（Fideo）」があり、マカロニのようなパスタや、今回使った３cm程の長さの極細パスタもあります。

日本では、輸入食品店や楽天市場など通販で取り扱っています。

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▲フィデオ カベージョ スペインパスタ（超極細タイプ）FIDEO CABELLO（楽天市場）

ふだんはイタリアのカペッリーニ（0.9～1.2m）を折って代用するといいでしょう。

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