たらのブニュエロ
鱈入りのポテトの揚げ物
たらのブニュエロ（Buñuelos de bacalao）です。つぶしたポテトの中にたらの身を混ぜて揚げた物。まるでスペイン風がんもどきのよう。ふんわり柔らかな食感で、ワインやビールのつまみにぴったりです。お好みによりアリオリソースをつけてどうぞ。
材料
【2〜3人分】
- 生たら……1切れ（100g）
- 白ワインまたは酒……大さじ1
- じゃがいも……2個（200g）
- にんにく……1/2片
- 卵……1個
- 薄力粉……大さじ1
- 塩、こしょう……少々
- 刻みパセリ……大さじ1
- 揚げ油……適量
作り方
- 生たらは、塩・こしょうをして白ワインをふりかけ、電子レンジで蒸す。皮と骨をとって、身をほぐしておく。
- じゃがいもとにんにくを茹でてつぶし、鱈の身をまぜ、卵の黄身、薄力粉、刻みパセリも加えて、塩で味をととのえる。
- 卵白を泡雪のように泡立て、（2）にさっくりと混ぜ合わせたら、スプーンですくって、中温の油で揚げる。
ポイント＆ヒント
「たらのブニュエロ」は「tapas(タパス) 」（ジョセップ・バラオナ・ビニェス著）に載っていたものです。それを参考に生鱈で作ってみたら、おいしくて感激。本書では、本格的に塩漬け干しだら（バカラオ）を使い、じゃがいもと一緒に茹でて作るレシピになっています。
▲ 泡立てた卵白が入っているので、外はかりっ、なかはふんわりしています。
お菓子のブニュエロ
ブニュエロには、甘いお菓子のブニュエロもあります。小さな揚げシューで、なかにカスタードクリームや生クリーム、マロンクリーム、チョコレートクリームなどが入っています。
11月1日の諸聖人の日に食べる習慣があり「風のブニュエロ」とか「修道女のため息」などと呼ばれています。
