えびのプランチャ
有頭えびの鉄板焼き、レモンパセリソースがけ
えびの鉄板焼き、ガンバス・ア・ラ・プランチャ（Gambas a la plancha）は、スペインではおなじみのタパス。素材がよければ、シンプルな調理が一番ですね。新鮮な有頭海老で作りましょう。今回はアルゼンチン産のお刺身用赤えびを使いました。
材料
【2人分】
- 有頭赤えび……6尾
- オリーブオイル……大さじ1
- 粗めの塩……小さじ1/2
- こしょう……少々
- にんにく……１片
- パセリ……1枝
- レモン……1/2個
作り方
- パセリとにんにくはみじん切りにする。
- えびは長い髭と足、尾を切りそろえ、背わたをとっておく。
- フライパンにオリーブオイル（小さじ1）をひき、塩をふる。
- えびを入れ、片面が焼けたら残りのオリーブオイルをかけ裏返す。
- （1）を入れ、こしょうをふり、レモン汁をしぼる。
- フライパンをゆすって、全体にからめたら、お皿に盛ってレモンを添える。
ポイント＆ヒント
えびの下処理
赤えびは、長い足や髭を切り揃え、尾も斜めに切っておきます。背わたも楊枝で取り除いておくと、臭みが抑えられ、舌触りがよくなります。
ゲランドの塩
塩は「ゲランドの塩」を使いました。サラダやグリルなど素材を引き立てる料理に重宝しています。
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手で殻をむきながら…
手がべとべとになってしまいますが、殻をむきなが食べます。殻についたしょっぱいソースと甘いえびの身がほどよいハーモニー。白ワインがすすみます。
