白いガスパチョ「アホ・ブランコ」
にんにくとアーモンドで作るアンダルシアの冷製スープ
赤いトマトのガスパチョに対して、白いガスパチョと呼ばれている、アホ・ブランコ（ajo blanco）。にんにく（アホ）とアーモンドで作るアンダルシアの冷製スープです。干しぶどうを入れて作るマラガ風がオススメです。
材料
【2人分】
- アーモンドスライス……35g
- バゲットパン（厚さ1cm）……1きれ
- 牛乳……200ml
- にんにく……1/2片
- オリーブオイル……大さじ1
- シェリービネガー……小さじ1
- 塩……少々
- 干しぶどう……10～20粒
作り方
- 鍋に牛乳とアーモンドスライスを入れ、軽く温めてアーモンドの香りを牛乳に移す。
- バゲットパンは水に浸してふやかし、しぼっておく。にんにくはすりつぶす。
- 全ての材料をミキサーに入れて混ぜ、塩で味をととのえる。
- 冷蔵庫で冷やす。
ポイント＆ヒント
シェリービネガーは、凝縮された甘さとぶどうの香しさが特徴のペドロヒメネスビネガー（黒蜜のような酢）で作るとより本格的です。なければ、バルサミコ、白ワインビネガー、米酢などで…。
牛乳を温めるのが面倒なら、省いてもけっこうです。
干しぶどうを入れないで作るアホ・ブランコもあります。
もうひとつの「アホ・ブランコ」
【材料】2人分
- アーモンドスライス……35～50g
- バゲットパン（1cm幅）……1きれ
- 牛乳……1カップ
- にんにく……1片
- オリーブオイル……大さじ1
- ワインビネガー……小さじ1
- 塩、こしょう……少々
- マスカット……6粒
【作り方】
- にんにくはラップに包んで、電子レンジで30秒ほど加熱しておく。（ぴりっと辛くするときは、生のまま使う）
- パンは牛乳に浸しておく。
- （1）（2）とアーモンドスライス、オリーブオイル、ワインビネガー、塩・こしょうをミキサーに入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
- 器に盛つけ、浮き実に皮を剥いたマスカットを入れる。
※浮き実には、マスカットのようなぶどうのほか、リンゴなどのフルーツと相性がいいようです。
オリーブオイルは良質のものを…
オリーブオイルで味が決まります。良質のエキストラバージンオリーブオイルをつかってくださいね。
