ババグーリ風「米粉の金柑ケーキ」
「ヨーガン レール ババグーリのお菓子」に載っていたレシピ「米粉のメープルマフィン」を参考に米粉のケーキを作ってみました。トッピングは作りおきしておいた金柑ジャムです。
外側はかりっとしていて、中はむっちりしっとり。それでいて軽い仕上がりです。甘みにコクがあって、素朴でやさしい味わいにほっとします。ご紹介しますね。
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バターを使わない米粉のケーキ
ババグーリのお菓子は、ヨーガンレールの野菜料理と同様に、材料にこだわりがあります。お粉は、オーガニックの全粒薄力粉、米粉、アーモンドパウダーなど。卵、牛乳、バター、白砂糖は使わず、それらは豆乳、なたね油、はちみつやメープルシロップなどで代用するんですね。
安全で身体にいいものしか使わない。だから栄養たっぷりでカロリーひかえめ。ヘルシーです。
作り方はいたってシンプル。
- 粉ものは全部合わせてふるいにかけておく。
- 大きなボウルに液ものを全部入れてよく混ぜ、そのなかに粉ものをどばっと入れる。
- さくっと混ぜて、型に入れてオーブンで焼く。
この3ステップだけです。
基本がこのような作り方なので、それにナッツやジャム、ドライフルーツなどを混ぜれば、いろんな味に仕上げられるんですね。
実は作る前、バターや卵を使わないケーキってどうなんだろうと半信半疑でした。でも食べて納得。美味しい！
メープルシロップとアーモンド粉が生きて、バターや卵たっぷりのケーキとは違った奥行きのある味になったのです。ん～、これはちょっとはまるかも。
米粉の金柑ケーキ レシピ
【材料】17cmパウンドケーキ型
＜粉類＞
- 米粉……130g
- アーモンドパウダー……40g
- 塩……少々
- ベーキングパウダー……小さじ1＋1/2（7g）
＜液＞
- 豆乳……100g
- サラダ油……30g
- メープルシロップ……90g
- ラム酒……小さじ1
- 金柑ジャム……適量
【作り方】
- 粉類の材料を混ぜ合わせ、2回ふるいにかけておく。
- 大きなボウルに、液の材料をすべていれてよくかき混ぜ、その中に（1）を入れて、さくっと混ぜる。
- 型に入れて、金柑ジャムをのせ、160～180℃のオーブンで、35～45分焼く。
調理雑感
実は、以前作ったときには↑こんな感じであまり膨らまなかったんですよね。味はよかったのだけれど…。
なので再度挑戦。今回はまあ合格点でしょうか。かっこうはあまりよくないですけどね。
「ヨーガンレール ババグーリのお菓子」には、他にクッキーやジェラードも載っています。わたしにとっては卵やバター、牛乳を使わないお菓子作りのよき参考書。また作りましょう。
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