グルメソムリエの生ハムとチョリソ
グルメミートワールドの「グルメソムリエ」は、世界の食肉ショップ。牛、豚、鶏、羊はもちろん、鹿、猪、馬、兎、鴨、雉…とふだん入手しにくい食肉も扱っていて、スペインの生ハムや腸詰、イベリコ豚などは歓声を上げたいくらい充実しています。
初めて「グルメソムリエ」から生ハムとチーズを購入したときは、対応の早さ（即日発送）とハモン・セラーノの美味しさに感激しました。
なので、味の確かさは十分認識済みなのですが、さらに先日イベントで生ハムやチョリソの試食をして、その思いを強くしたので、ご紹介しますね。
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4種の生ハム食べ比べ
生ハムは、やはり切り立てが一番ですよね。グルメソムリエのブースには、こんな生ハムの原木が並んでいて、お願いすると切ってくれました。うう、おいしそうでしょ。
実際の試食用はすでに切ったものが用意されていたのですが、まあ同じようなもんです。わたしだったら、それぞれどんなときにチョイスするかな～と考えながら、味わってみました。
試食したのは、次の4種類。
- 14カ月熟成イタリア産プロシュート
- 16カ月熟成ハモンセラーノ・レセルバ（フビレス）
- 30カ月熟成ハモンセラーノ（カサルバ）
- 36カ月熟成ハモンイベリコ・ベジョータ（フビレス）
（1）以外はスペインの生ハムですよ。うふふ。
▲（1）14カ月熟成イタリア産プロシュート。
イタリアの代表的な生ハムでパルマ産です。マイルドでバランスのとれた上品な味わい。万人受けする、間違いない安心の味ですね。サラダやサンドイッチなどフレッシュな食材とあわせたい。
▲（2）16カ月熟成ハモンセラーノ・レセルバ（フビレス）
ハモンセラーノの聖地「トレベレス産」で、塩だけで熟成されています。パルマ産と比べるとぐっとジューシー。肉と脂の旨みがストレートに感じられます。これぞハモン・セラーノ！ 正統派ハモンセラーノが食べたいときはこれですね。
▲（3）30カ月熟成ハモンセラーノ（カサルバ）
フランスやスペインの三つ星レストラン御用達のハモンセラーノ。マルティン・ベラサテギもカサルバ社の生ハムを使っているそう。長期熟成されているせいか、フビレス社のものよりさらにコクがあります。うまいなー。お客様がいらしたとき、カバを開けてわいわいとつまみたいですね。
▲（4）36カ月熟成ハモンイベリコ・ベジョータ（フビレス）
トレベレス産のハモン・イベリコ・ベジョータです。濃く深い味わいで、噛むごとに旨みが染み出る感じ。さすがイベリコ豚。納得の味です。
日本に入ってきているハモン・イベリコ・ベジョータには、味にばらつきがあって、癖が強すぎたり、なかには「これ、ほんとにどんぐり食べてた黒豚さんか？」と疑いたくなるモノがありますが、これなら大丈夫。
お誕生日や記念日のディナーの時に、赤ワインを飲みながら贅沢な気分で味わいたいですね。
やっぱり、カサルバの30カ月熟成ハモンセラーノ
というわけで、ひとくちに生ハムと言っても、微妙に味わいが違って面白いですね。部位や切り方によっても違ってくるでしょうし。ま、ひと言で言えば「みんな違って、みんないい」（by 金子みすゞ）です。
それでも1つを選ぶとしたら、わたしは（3）30カ月熟成ハモンセラーノですね。こんなにこっくりとしたハモン・セラーノはなかなかないです。そういえば、一年前に絶賛したのもこの30カ月熟成のハモンでした。
で、いつぞやはスモークされたハモン・セラーノを食べて感激したことがあって、そのことをグルメソムリエの方にお話したら「それはアウマード（スペイン語で燻製の意）で、おそらくカサルバ社しかやっていない製法です」と。
なーるほど、そうだったのか。がってん、がってん。わたしが好きなのはカサルバ（CasAlba）社のハモンだったんだ。
ハモンセラーノが初めての方も、食べ慣れてる方も、一度はこのカサルバ社の30カ月熟成ものを味わっていただきたいですね。さらに機会があれば、スモークされたハモン・セラーノ（アウマード）も。
イベリコ・ベジョータ・サルタは万能チョリソだ
で、もうひとつ試食したのが、イベリコ・ベジョータ・サルタという、カサルバ社オリジナルのチョリソです。ぴりっと辛いパプリカが利いていて、噛むごとにじゅわじゅわと甘い肉汁が湧いてきます。濃厚だけど、しつこくはありません。
このままおつまみでもいいけど、料理に使うときっといい出汁がでるでしょうね。野菜と炒めたり煮込んだり、パエリャやオジャなどの米料理に使ったり、これを入れるだけでスープが劇的にうまくなるんじゃないかな。万能チョリソですよ、これは。
このチョリソも、金色と青のラベルが目印のカサルバ社。しっかり脳にインプットしましたよ。いつかゲットして試してみましょう。
ほかにも、ブースにはスペインのエンプティード（腸詰め）が各種並んでいました。これも試食したかった～（笑）。業務用のようにポーションが大きめだけれど、ホームパーティのときなど重宝しそうです。保存がきくし、残ったら料理にも使えるしね。
やっぱりグルメソムリエは、飲食店向けにも食材を卸しているだけあって、本格的ですごいなー。
というわけで、今度はおうちで、カサルバの30カ月熟成ハモン・セラーノとトレベレス産のハモン・セラーノを食べ比べてみたいと思っております。
※今回ご紹介のグルメソムリエの生ハムは、展示会ブースにて試食させていただいたものです。ごちそうさまでした。
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