鶏むね肉のやわらか蒸し
2016年11月26日
更新 2011年9月27日 公開
フードセーバーで真空パックにして作った、鶏のやわらか蒸しとでもいうのか、とにかくお肉が、とってもおいしかったので、それに近い形で作ってみました。
塩・こしょうした鶏むね肉をジップロックの袋に入れて、できるだけ空気を抜いて、60～70度という低温で40分加熱。なんちゃって真空パックでも、温度管理さえきっちりやれば、それらしくできるようです。やった～♪
ま、フードセーバーにはかないませんけれどね。（おいしい肉汁が少し出てしまったので、ラップで巻いてジップロックで脱気のほうがいいのかも）とりあえず、やわらかく仕上がって満足です。
食べるラー油やからしマヨでいただきましたよ。うふふ、うまうま。
鶏のやわらか蒸し レシピ
【材料】2人分
- 鶏むね肉……1枚
- 塩、こしょう……少々
- お好みのソース（ポン酢、からしマヨネーズ、ごまだれ、食べるラー油など）
【作り方】
- 鶏むね肉の皮をはぎ、全体に塩・こしょうをまぶして、キッチンペーパーにくるんで水分をとる。
- 2時間程度たったら、ジップロックに入れてできるだけ脱気する。（ストローで空気を吸ってすばやく封をする）
- 鍋にたっぷりのお湯をわかし（2）を入れて温度計で測りながら60～70度を常に保って40分。（温度を69度にして火を切り、蓋をしておく。温度が60度近くになったら、また火を入れて69度にしてきる。これを2～3度繰り返す）
- 皿に盛り、好みのソースを添える。
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