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2009年11月中旬、奈良のモードスパニッシュレストラン「アコルドゥ」に行ってきました。スペイン「ムガリツ」の系統でありながら、日本らしさ、アコルドゥらしさが加わった料理は「素晴らしい」の一言です。独自の世界観で楽しませてくれたディナーコース（クロロフィリアのショートコース ６品）2009年秋のメニューをご紹介しますね。

■電車で奈良から１５〜２０分、大阪難波からは３０〜４０分

場所は、奈良市富雄。最寄り駅は近鉄奈良線の富雄駅で、近鉄奈良からは約15分、大阪難波からは30〜40分程度のところです。駅前にあるので、ホームからでも元変電所だったという煉瓦造りの洋館が見えます。

西口を出て道路を渡ればもうお店。入口には「akordu」と書かれた看板と、大きく口をあけたユニークなイラストのメニュー案内があります。階段を上がれば玄関で、駐車場からは、庭の小径を通って行けるようになっていました。アプローチが素敵ですね。

■まるで和製「ムガリツ」？

午後６時の開店と同時に伺いました。中は、天井高で広々としており、オープンキッチンが見え、テーブルの間隔には余裕があります。壁には暖炉。ちょうどスタッフが薪をくべている最中で、その揺らぐ炎を見ただけで、胸が躍りました。いい時間が過ごせそう。

案内されたのは、庭に面したテラス席です。木目調の内装や各テーブルの上のスプーンがぶら下がったオブジェなど、まるでスペイン「ムガリッツ」です。といっても、実際に「ムガリツ」には行ったことがないのですけれど。

ナプキン、カトラリー、メニューリスト、なにげに転がっている石ころや蔓を丸めた置物（？）など、すでにテーブルの上は準備が整っています。まるで開幕を待つ舞台のよう。席につき、飲み物をオーダーすれば、デグスタシオン「アコルドゥ-2009年秋-」のショーの始まりです。

■クロロフィルショートコース＋ワイン５杯セット

ここで少し後悔しました。クロロフィリアのショートコース（6,000円）を予約していたのです。せっかくここまで来たのに、なんでフル（9,000円）にしなかったんでしょう。無理を承知で、今からでも変更可能か尋ねてみましたが、やはりダメでした。すでにその日のハーブを摘み、下ごしらえがすんでいるので今からでは間に合わないと。そうですよね。

ならば、ワインで贅沢しようとリストを見ると、ワイン５杯セット（3,800円）なんてのがあるじゃないですか。料理に合わせて、泡１、白２、赤２を用意してくれるというのです。めちゃ、お得です。単品も充実していそうでしたが、今回はこれで。

【スペイン、マルコナ・アーモンドのアホ・ブランコと
　 和歌山の梅干しの種】

まずはスープのアホ・ブランコです。紙で出来た台座に乗ってものものしくやってきました。味は、確かにアーモンドベースの冷製スープ。上品に仕上げられています。梅干しの種がオブジェのように添えられて、オープニングとしてのつかみはさすがですね。

【オーストラリアとスペインのオイル、ハモンイベリコの塩とパン】

パンには、２種類のオリーブオイルとハモンイベリコに使われる塩をつけてどうぞ、という訳です。オーストラリア産のしっかりとまろやかな味わいのものと、スペイン産のフレッシュな味わいのもので、その違いがよくわかる組み合わせでした。

スペイン産のオイルは、やや緑がかり青リンゴのようなさわやかさだったので、ひょっとしてアルベキーナ種？と思ったら、違いました。ピクアル種。ピクアル種がこんなにジューシーでフルーティだったとは・・・。

【ホタテのプランチャ　栗とオリーブの山並み】

外は香ばしく、中はレア状態に焼かれた帆立。その上に生栗のスライス。まわりはチョコレートソースと同色のオリーブの実です。

ぱっと見て、帆立はわかっても、オリーブとチョコレートソース、栗のスライスは食べてみないとわかりません。で、この３者が帆立と不思議に合うのです。カバとも絶妙。

その味を盛り上げる「山並み」という料理名がまたいいじゃないですか。まさに、メインもソースも、高く低く山並みのようなフォルムで、美しく迫ってきます。この後も叙情的な料理名と、それが表現されたお皿の上の世界にぐっと引き込まれるのでした。

【漆黒の海　蒸した剣先と魚介のうまみの波打ち際】

出ました、ネーミングの妙。お皿全体が白っぽくてわかりにくいかもしれませんが、漆黒の海に例えられているのは、茶色いきのこソースです。波打ち際にはミルクと魚介だしで作られた泡ソース。そこに剣先いかが横たわっているのです。手前にあるひとしずくのオリーブオイルも効いています。

繊細な味わいに、さざ波の音まで聞こえてきそう。うっとりしながらいただきました。すっかりアコルドゥの魔法にかかっています。ワインは軽い白で。

【アマダイのサルテアド　葛城八朔の皮
　レンコン餅とジュ、シェリービネガーのヴィナグレタ 】

添えられたルッコラは自家製でしょうか、虫食いがなんとも言えずいい雰囲気です。パリパリの皮にふっくらしっとりとした甘鯛の身。その下には蓮根餅が敷かれていました。これが、めちゃくちゃおいしい。こんなので感動されても困るかもしれないけれど、蓮根のおいしさ再認識です。

四角いのは、はてなんだったか、今となっては思い出せません。オレンジ色のはからすみです。いやあ、最高ですね。ワインはこっくりとした白に。

【仔羊のすね肉の煮込み　ミントと緑エキスのクリームリゾット】

低温でじっくりと調理された仔羊。実はあまり煮込んだ仔羊は得意ではないく、しかも添えてあるのは、ミント味のリゾット？　ダメかもしれないと思いつつ、仔羊を口に入れます。・・・。やはり仔羊の味。

しかし、添えられたリゾットの意外なおいしさにびっくりです。お米の仕上がりが柔らか過ぎずかた過ぎず、アルデンテでちょうどいい。ミント風味のご飯も全然違和感なく、癖のある仔羊に合うようでした。ワインは赤で。

どのワインも料理との相性を考慮して選ばれたものだけあって、のど越し良くはずれなし。しかもしっかり注いでくれるので、飲みごたえがあります。このあたりでいい気分になってきました。スプーンのオブジェもぼんやりうつろに。

【柔らかな大和肉鶏　大和ふと葱のコンフィタード　トリュフ風味】

次のお肉は鶏。これまた皮がパリパリで肉はやわらかで、そして驚いたのが燻製の味と香りがする泡です。エル・ブジの料理などに出てきそうですが、さりげなくメインの鶏を引き立てる使われ方で、奇抜な印象はありません。アートな盛りつけは溜息ものです。手前のソレルというハーブもかわいい。ワインは重めの赤。

【バスク、イディアサバルのチーズとマルメロのジャム】

デザートの前のチーズプレートです。羊乳チーズとメンブリージョ（マルメロジャム）という王道の組み合わせです。ワインが美味しいなあ。転がっていた胡桃のかけらもしっかりいただきました。

【ピスタチオクリームのオーブン焼きクアハーダ
　 マスカットとニワトコの花の香りのジュレ】

いよいよデザートに突入です。クアハーダはミルクを凝固剤でかためたプリンのようなものですが、そのピスタチオ味。濃厚で滑らかな舌触りです。

【「水面の月、スミレの海」御所のミルクとオレンジのジェラート
　炭砂糖と薄いパイの砂浜　柑橘の雲 】

そしてクライマックス。極めつけがこれ。料理タイトルにあるとおり「水面の月、スミレの海」なわけですが、このスミレ色の海が、時間と共に少しずつ淡い浅葱色に変化していったのです。幻想的な雰囲気にうっとりです。海に浮かんだ花びら１枚、砂に見立てたパイの粉末もいいわ〜。繊細ではかない詩的な一皿でした。

色変わりは恐らく柑橘系の泡に秘密があるのでしょうが、それを説明してもらったような、ないような、すっかり忘れてしまいました。これに限らず、丁寧に説明をしていただいたのですが、目の前の料理に目を奪われて・・ああ。

【ハーブティと小菓子】

最後は飲み物で、コーヒー、紅茶、ハーブティの中から、ハーブティをチョイスしました。庭のハーブを摘んで供されるフレッシュハーブには、ミントを中心にレモンバームなどさわやか系でまとめてあり、カップにはレモンの花の白い花びらが入っていました。ちょっとした演出が憎いです。

小菓子の黒砂糖ブロックを口の中で転がしながら、コースの余韻に浸るひととき。ああ、楽しかった。サービスも心地よく、ワインもおいしく、アコルドゥ風モダンスパニッシュに酔いしれた２時間半でした。

■東京からでも行きたいレストラン

結果的にクロロフィリアのショートコースでも十分でした。気分もお腹も大満足。ワイン５杯コースとの組み合わせがよかったのかもしれません。

アコルドゥの料理は、日本（関西）の感覚を取り入れながらも、まぎれもなく現代スペイン料理。アホ・ブランコやクワハーダ、メンブリージョに嬉しくなり、多彩なオリーブオイル使いに惚れ、芸術的とも言える盛りつけのセンスにしびれました。

「ムガリツ」のスピリッツを継承しつつ、独自の世界を築き上げていこうという「アコルドゥ」に、スタンディングオベーションです。

奈良は決して近くはないけれど、関西方面に行くときは足を伸ばして、また行きたいですね。できるならシーズンごとにでも通いたいくらい（無理だけど）。再訪必至。次回はぜひフルコースで。

（2009年11月訪問）

奈良・富雄「アコルドゥ（akordu）」2010年1月のディナー

アコルドゥ（akordu）
奈良県奈良市富雄北1-1-1
電話 0472-43-0222

アコルドゥ（akordu）サイト

※当レポートの情報は2009年11月現在のものです。