セニョーラ・あ〜の気ままな食卓

スペインの生ハム「ハモン・セラーノ」

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ハモン・セラーノ

ワインのお供に欠かせないスペインの生ハム、ハモン・セラーノ(Jamon Serrano)。いまやちょっとしたスーパーやデパ地下でも買えるようになりましたね。

いろいろ食べていると、だんだんと購入する銘柄やショップが決まってきます。お気に入りの生ハムをご紹介しますね。

■■■目次■■■

【1】お手軽ハモンセラーノ

【2】お取り寄せハモンセラーノ

【3】ハモンセラーノ以外の肉加工品

【4】生ハムのある食卓

【MEMO】ハモンセラーノとハモンイベリコ

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お手軽ハモン・セラーノ

ハモンセラーノ

以前からよく購入していたのが、輸入食材専門店ダイニングプラスが取り扱っている生ハムです。1パック50gで500円程度とリーズナブル。

7,000円以上で送料無料なので、ハモン・セラーノ50g入りを10パックぐらいと輸入食材(パンや野菜や肉)をまとめて購入していました。クール宅急便で届くのでそのまま冷凍保存しておき、必要に応じて解凍して使っていたのです。

最近は、Amazonや楽天市場、生協などでも取り扱っていたりするので、利用は減りましたが、まとめて買う場合はダイニングプラスが便利です。

ダイニングプラスが扱っているハモンセラーノの輸入元はスペイン・ローリーニョブランド。くせが無くマイルドで食べやすいところが気に入っています。我が家でおなじみの生ハムです。

詳細レポート:ダイニングプラスで輸入食材お取り寄せ

生ハム スペイン 12ヶ月熟成 ハモンセラーノ 50パック

価格:496円(税込)(Yahoo!ショッピング ダイニングプラス)

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お取り寄せハモンセラーノ

ホームパーティーで出したいときやちょっといい生ハムが欲しいときはグルメソムリエです。

グルメソムリエは食肉や肉加工品などを専門に取り扱っているグルメミートワールドの販売サイト。2011年に初めて生ハムとチーズを取り寄せて、これだ!と確信しました。(←大げさな…)

グルメソムリエのハモンセラーノ

カサルバ(CasAlba)社のハモンセラーノ30カ月熟成スライス(80g)

30カ月熟成ハム

常温においておくと、脂身のところが乳白色からとろけるような透明感のある色合いに変化して、それだけでも生ハムの良さがわかります。アミノ酸の結晶(チロシン)もいたるところにあります。

生ハムもりつけ

生ハムは食べやすいよう手でちぎり、お皿に広げてテーブルへ。お客様にも好評でした。

詳細レポート:絶品ハモンセラーノとスペイン羊乳チーズ

グルメソムリエからお取り寄せ

その後、

  • 特選30カ月熟成ハモンセラーノ(スライス80g)カサルバ社
  • 30カ月熟成ハモンセラーノ(スライス80g)カサルバ社
  • ハモン・デ・トレベレス20カ月熟成(スライス80g)フビレス社

気になる3つのハモン・セラーノを取り寄せて食べ比べてみました。やはり特選は上品なコクがあって美味。ホームパーティーではこちらを使いたいですね。

カサルバ社はスペイン北部のバスクにも近い山岳部、一方トレベレスはアンダルシア州グラナダの山岳部にあり、シェラネバダの風をうけて、塩のみで作られる生ハムの聖地です。

発色剤などの添加物が一切使われていない伝統的な生ハムなので、正統派ハモン・セラーノを食べたいとなったら、これですね。

あと、カサルバ(CasAlba)社の燻製ハモン・セラーノ(アウマード)もおすすめです。

詳細レポート:ハモンセラーノをおうちで食べ比べ

生ハムギフトにも

ギフトボックス

グルメソムリエはギフトにも対応しています。本格的な生ハムを贈りたいときにいいですよね。黒いギフトボックスは有料(300円)ですが無料の包装もありますし、熨斗やメッセージカードもつけられます。

スペインワイン「プレディカドール」を取り扱っているので、ワインとのセットもおしゃれ。ギフトセットもあります。

ギフトボックスはダンボール箱に入って冷蔵で届きます。(ワインと一緒の場合、生ハムは解凍されたものになります。生ハムだけなら冷凍便)

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ハモンセラーノ以外の生ハムや腸詰め

スペインの生ハムは、白豚で作る山のハム「ハモン・セラーノ」だけでなく、イベリコ豚で作る「ハモン・イベリコ」も有名ですね。

ハモンイベリコ

コクがあってとろけるような深い味わいが特徴。値段もそれなりにしますね。なので、レストランやお土産などでいただくと大歓喜。自分ではたまーに買うぐらいです。

フエ

腸詰めもいろいろ。この白かびがまわりについている「フエ」や、パプリカたっぷりのチョリソも美味しいですよね。そのままでも、煮込み料理などに使っても…。

マルディグラハム

グルメソムリエからは、「イベリコ豚を買いに」の著者とレストラン・マルディグラのシェフとで作ったドイツ式スモークハムも取り寄せたことがあります。ハムというより、イベリコ豚ステーキをいただいているような食べ応えでした。

関連記事:「イベリコ豚を買いに」のマルディグラハム

生ハム原木

あと、本格的に親しむなら生ハムの原木を取り寄せるというのも楽しそうですね。グルメソムリエには、ナイフや台、切り方のDVDなどが入ったセットがあるので、初めての方も安心。ホームパーティーなどで盛り上がりそうです。

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生ハムのある食卓

生ハムのあるテーブル

生ハム(ハモン・セラーノ)は基本的にそのまま食べるのが一番おいしいと思っています。特にハモン・イベリコは手を加えないのが一番。

料理に使う場合は、切り落としの生ハムとか残り物で充分。生ハムからいいだしがでるので、生ハムを食べるというより、スープの旨みのために入れる感じ。(グリーンピースの炒め煮には、みじん切りにした生ハムを少量いれてコクを出しています)

フルーツの生ハム巻き

あとは、フレッシュフルーツ(メロンやマンゴー、梨、桃、柿など)やドライフルーツと合わせるパターン。生ハムの塩気とフルーツの甘みや酸味と相まって、ワインとのマリアージュの幅が広がります。

パンコントマテ生ハムのせ

パンに挟んだボカディージョ(サンドイッチ)や、パン・コン・トマテの生ハムのせもおすすめです。

パン・コン・トマテはバゲットパンにニンニクをすりこんで香り付けをし、トマトの果肉をすり込んで、オリーブオイルをたらしたもの。それだけでも美味しいのですが、ハモン・セラーノをのせることによって、さらに美味しさ倍増です。

生ハムを食卓に用意するだけで、あっという間におうちバル。

ハモンセラーノのスライスパックは冷蔵でも1〜2カ月はもちますが、冷凍にしておくといつでも使えて便利です。薄いパックなので解凍もすぐです。

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ハモンセラーノとハモンイベリコ

■ハモン・セラーノ(Jamón Serrano)

世界3大生ハムのうちの1つ。「山で作られるハム」という意味のスペインの生ハムです。白豚で作られ、最低、210日以上の加工・製造期間が義務づけられており、3年熟成や4年熟成のものはレセルバ、グラン・レセルバと呼ばれています。イベリコと比べるとややあっさりめで、肉そのものに味わいがあります。

■ハモン・イベリコ(Jamón Ibérico)

スペインのイベリコ種(イベリア半島原産の黒豚)で作られます。広大なナラ林でドングリを食べて育った豚の「ベジョータ」と名がつくものが最高級。以下、飼育環境と飼料によって「レセボ」「セボ・デ・カンポ」「セボ」と分類されています。最低、500日以上の加工・製造期間が義務づけられています。とろけるような脂身に旨味があります。

(参考:スペインバルブック2008)

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