セニョーラ・あ〜の気ままな食卓

豚ロースのソテー シェリーソース

シェリーソースがうまさの決め手

スペインでは豚肉ソテーのソースに、ビールやりんご酒(シードル)がよく使われます。シェリー酒とも好相性。きつね色になるまで炒めたとろとろ玉ねぎとシェリー風味が見事にマッチし、豚肉の旨さを後押ししてくれます。ゆで野菜を添えてどうぞ。

材料

【2人分】

  • 豚ロース肉……2枚
  • 小麦粉……少々
  • 玉ねぎ……1/2個
  • にんにく……1片
  • シェリー……50ml
  • 水……50ml
  • 塩、こしょう……適量
  • オリーブオイル……大さじ6

<付け合わせ>

  • にんじん、さやいんげんなどのゆで野菜

作り方

  1. フライパンにオリーブオイル(大さじ3)を入れ、軽く塩・こしょうし小麦粉をまぶした豚肉の両面を強火で焼く。
  2. 肉に焼き色がついたら、いったん取り出して、炒めた油はふきとり、新しくオリーブオイル(大さじ3)を入れて、みじん切りの玉ねぎとにんにくを炒める。
  3. 玉ねぎをきつね色になるまで炒めたら、シェリーと水を加え、塩・こしょうで味をつけ、豚肉を戻す。
  4. 豚肉は2分くらい煮て皿に盛り、ソースはとろりとなるまで煮詰めて、豚肉にかける。
  5. 付け合わせにゆで野菜を添える。

ポイント&ヒント

豚ロースはとんかつ用切り身が最適です。焼く前に余分な脂身を取り除き、包丁の先で数カ所、筋切りをしておくと、縮んで変形するのを防げます。

ソースにはお醤油を少し加えたり、ハーブを入れてアレンジしてもいいですね。ソースはお肉だけじゃなく、パンにつけたり、ゆで野菜にからめて召し上がってくださいね。

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