セニョーラ・あ〜の気ままな食卓

アロス・コン・アルメハス(あさりご飯)

スペイン風のあさりの炊き込みご飯

あさりの炊き込みご飯

アロス・コン・アルメハス(Arroz con almejas)、スペイン風のあさりご飯です。パエリア鍋で作らずカスエラ(土鍋)で作るので、同じご飯料理でもパエリアとは区別されています。今回はストウブのココットラウンド(18cm)で作ってみました。おこげの香ばしさがたまりません。

材料

【2〜3人分】

  • あさり……200g
  • にんにく……1片
  • 玉ねぎ……1/2個
  • 米……1合
  • 水……1カップ
  • オリーブオイル……大さじ1
  • 白ワイン……大さじ2
  • 塩、こしょう……少々
  • コンソメ顆粒……小さじ1
  • しょうゆ……小さじ1/2
  • パセリ……1枝

作り方

あさりの炊き込みご飯手順

  1. にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。
  2. 鍋にオリーブオイルを入れ、(1)を炒め軽く塩をふる。
  3. あさりを入れて、白ワインをふりかけ、蓋をして蒸し焼きにする。
  4. あさりの口が開いたらあさりを取り出し、お米を入れて軽くいためる。
  5. 水とコンソメ顆粒、しょうゆを加えて、蓋をして12分弱火で炊き込む。
  6. 最後に、あさりを戻し、パセリのみじん切りをちらして、30秒ほど追加で炊く。底がちりちりといったら、火をとめる。
  7. 10分ほど蒸らし、全体をかき混ぜる。

ポイント&ヒント

お米は炒めない方法でも大丈夫です。あさりの口がひらいたら水とコンソメ顆粒などを入れてあさりスープを作り、味見をしてから(スープとして飲める濃さならOK)、お米を降り入れてもいいですね。味の失敗がありません。

おしょうゆは隠し味です。入れても入れなくても、お好みで。

作る鍋の仕様によって、水の量が若干変わってきます。あさりを戻すときに、味見して堅いようなら少し水を足して炊き上げます。少々柔らかくなっても問題なし。スペインの米料理は、水分にはさほど厳密ではないようなので…。

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