マテ茶鶏とねぎのパエリア

以前、瓶詰めのタコでおいしいパエリアができたので、今度は缶詰の鶏肉を使って作ってみました。シンプルに鶏肉とねぎのパエリアです。缶詰だと下ごしらえがいらず、思い立ったときに、ぱぱっとできて便利ですね。

マテ茶鶏のオリーブオイル漬け缶詰を使う

使ったのは、「缶つま」シリーズのマテ茶鶏のオリーブオイル漬けです。マテ茶鶏というのは、マテ茶を食べて育った鶏のこと。旨みと甘みが特徴だとか。

缶をあけると、たっぷりのオリーブオイルにマテ茶鶏がごろんと4切れぐらい。鶏肉自体は80gほどで、一瞬、あれ？少ない！と思いましたが、ひとつ取り出してみると、なかなかの存在感です。軽く味がついているので、そのままで酒のおつまみになるんですね。

マテ茶鶏の旨みを含んだオリーブオイルは、料理に利用しますよ。

サフランの代わりにパエリアの素

加えて今回は、お土産でいただいたスペインのパエリアの素（シーズニング）を使います。Carmencitaの「Paellero valenciana」。サフランは高価なので、日常的に作るならこんな素が重宝しますね。

このパエリアの素は、サフランやパプリカなどの香辛料が粉末状になったもの。スープの素ではないので、別にコンソメキューブも使います。

日本でも類似のシーズニングがあれば、利用するといいですね。

ねぎとエリンギを加えてシンプルに

では、作っていきましょう。主な材料は、マテ茶鶏の缶詰、長ねぎ、エリンギです。レモンでさっぱりといただきますよ。

まず、フライパンに缶詰のオリーブオイルをたらし、長ネギを炒めます。あまり動かさず、オイルで焼く感じ。

表面に焼き色がついたら、ぱらっと塩・こしょうをふってとりだしておきます。これだけで、もう立派なネギのおつまみですね。白ワインでも飲みながらつまみたいところですが……がまんがまん。

フライパンに缶詰のオリーブオイルを足して、みじん切りのにんにく、小口切りにしたねぎ（緑色の部分）、3cmに裂いたエリンギを炒めます。

全体的にしんなりしたら、軽く塩・こしょうをしてお米を投入。お米は洗わないでそのまま使います。洗ってしまうと、味が染み込みにくいので。

全体にオイルがまわったら、パエリアの素とコンソメキューブを溶かしたスープを入れ、パエリア鍋に移します。（最初からパエリア鍋で作ってもいいし、フライパンのまま作り続けてもいいのですが、わたしはいつもこの方法です）

弱火～中火でぐつぐつと炊いていきますよ。ときどき鍋をゆすったり、火の当たる部分をずらしたり、ふたをしたり、味や煮え具合をみたり…。

お米の芯がとれリゾット状になったところで、具をのせます。マテ茶鶏も長ねぎもすぐに食べられる状態なので、あとは炊き上げるだけですね。このときローズマリーを1枝のせると風味が増します。

最後に火を強めて、お焦げ（ソカレット）を作るため、鍋底をチリチリ言わせて水分を飛ばします。場合によっては、オーブンに10分ほど入れて表面を焼いてもいいですね。

仕上げに、レモンの薄切りを立てるように散らしてできあがり。

ローズマリーは熱で茶色くなってしまいますから、彩りを考えて新しいものと差し替えました。

レモンの酸味でさっぱりと

お皿にとりわけて、いただきまーす♪　うん、うん、いけます。マテ茶鶏とエリンギの旨みがご飯に染みこんでうまーい。それにネギがねっとりとあまーい。これって焼き鳥にもある組み合わせですからね、合うはずです。

それにレモンの酸味がいいアクセント。しっかりきかせると、温寿司っぽくなって、これはこれでありかもです。定番のアリオリソース（にんにくマヨネーズ）でもいいですけどね。

パエリアに使ってもまだ残ってしまった缶詰のオリーブオイルはサラダドレッシングに利用しました。ビネガーとお醤油を適当に加え、こしょうを少々。サイドメニューのサラダにちょうどよかった！

マテ茶鶏のオリーブオイル漬け缶詰で、楽ちんパエリア。

缶詰のマテ茶鶏はメイン食材になりつつも主張しすぎないので、組み合わせる野菜の味を引き立ててくれます。長ねぎのほかに、モロッコインゲンやパプリカ、グリーンアスパラ、レンコン、ゴボウあたりでもおいしくできそうです。

マテ茶鶏とねぎのパエリア　レシピ

【主な材料】２人分（26cmパエリア鍋使用）

• 缶詰「マテ茶鶏のオリーブオイル漬け」……1缶（総内容量150g）
• 長ネギ……2本
• エリンギ（太め）……2本
• 米……1合
• チキンスープ……2カップ（コンソメの素1個を溶いたもの）

• ニンニク……1片
• パエリアの素……2g（またはサフランひとつまみ）
• 塩、こしょう……少々
• レモン……1/2個
• ローズマリー……2枝（あれば）

【作り方】

1. 長ネギは3cm長さに切り、緑色の部分は小口切りにする。
2. エリンギは3cm長さに裂き、にんにくはみじん切りにする。
3. フライパンに缶詰のオリーブオイル（大さじ1）を入れ、3cmの長ネギを炒めて、焼き色がついたら塩・こしょうをふり取り出す。
4. オリーブオイル（大さじ2）を足し（2）と小口切りのネギを炒め、しんなりしたら米を加える。
5. 米にオイルがまわったら、パエリアの素（またはすりつぶしたサフラン）とチキンスープを加え、パエリア鍋に移して弱火～中火で炊く。
6. リゾット状になったところで、マテ茶鶏と炒めた長ネギをのせ、あればローズマリーも置いてふたをする。チリチリと鍋底が音を立て水気がなくなったら、ふたをとって中火にし、水分をとばしつつお焦げを作る。あるいは、オーブンに10分ほど入れて炊きあげる。
7. 薄切りレモンを散らし、中央にローズマリーを飾る。

関連リンク

・創作パエリア・コレクション

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