節分に恵方に向かって巻き寿司をまるかじり、
っていうのは、近年広まった習わしですよねえ。
子どもの頃は、地域にもよるのかもしれないけれど、
そんなことしてなかったもの。豆食べてただけ。
先日、いきつけのスーパーに買い物にいったら、
この時期だからでしょうか、懐かしい桜でんぶをみつけました。
いつも置いてあるわけじゃないので、恵方巻き手作り派を
ねらっての仕入れなのかな？と、勝手に推測。
ふふ、それじゃ、買って差し上げましょう。（えらそ〜）
桜でんぶって、ピンク色がきれいで甘じょっぱいんですよね。
これ自体はあまり好きではないのですが、巻き寿司に入れると効果絶大。
彩りがよくなるし、甘辛さが他の具同士をうまく結びつけて
おいしい巻き寿司になる・・・ような気がするのです。
ま、わたしにとっては母がよく作っていた巻き寿司を思い出す
懐かしのアイテムだったわけで、この桜でんぶを入れて
昔の味を再現したくなったのです。
用意した具は、しいたけ、紅ショウガ、桜でんぶ、卵焼き、
かんぴょう、きゅうり、えび（穴子）の７品です。
（ほんとはえびじゃなくて、焼き穴子なんですが、なかったので）
派手さはないけれど、これが組み合わさるとうまうまなんです。
具をのせたら、一気にくるっと巻き込みます。
よしよし。
って、ちょっと桜でんぶが少なすぎたかな？
思ったほど断面にピンク色が出ませんでした。
ま、まるかじりじゃあ、そういうのは気にならないか。
これは普通に８等分していただきましたが、
目立たなかったものの桜でんぶのおかげで、ちゃんと、
かつて食べてたうちの巻き寿司の味になっていました。
しみじみ、じんわりおいしかったよぉ。
当日は黙って１本まるかじり・・・
は、たぶんしない。せいぜい半分ですかねえ。
2011年の吉方位は南南東だそうですよ。
まるかじりしてもしなくても、いっぱい福が来ますように♪
昔ながらの恵方巻き（巻き寿司） レシピ
【材料】3本分
・米 ２合
・だし昆布 ４cm角ぐらい
・海苔 ３枚
＜合わせ酢＞
・米酢 大さじ３
・砂糖 大さじ２
・塩 小さじ１
＜具＞
・しいたけ ３枚
・かんぴょう ３本（20ｇ）
・卵 ３個
・きゅうり １本
・桜でんぶ 大さじ３
・えび（ブラックタイガー）６尾
・紅しょうが 少々
【作り方】
１）すし飯を炊いているときに、具の用意をする。
２）巻きすの上に軽くあぶった海苔を置き、手前1cm、向こう側２cmあけてすし飯を均一にひろげ、手前から１／３の位置に具をのせる。
３）海苔の向こう側２cmの部分を水で濡らし、具を指でおさえながら巻きすをぐっと押して一気に巻き込み、全体をぎゅっと握って整える。
＜すし飯＞
１）通常よりもやや少なめの水にして、だし昆布を入れてご飯を炊く。
２）だし昆布を取り出し、合わせ酢をまわしかけて、うちわであおぎながら手早く、ごはんを切るように混ぜる。
＜具＞しいたけとかんぴょうの含め煮
１）干ししいたけは水でもどして細切り。かんぴょうは水に浸してもみ洗いした後、１０分ほどゆでておく。
２）鍋に（１）としいたけの戻し汁（1/2カップ）とかんぴょうのゆで汁（1/2カップ）を入れて一煮立ちさせ、しょうゆ（大さじ2）、さとう（大さじ2）、酒（大さじ2）で調味し煮詰める。
＜具＞えび
えびは殻をむいて、しいたけとかんぴょうを煮ている鍋に入れてさっと火をとおし、引き上げてみじん切りにする。
＜具＞卵焼き
１）卵を割りほぐし、砂糖（大さじ１）、塩（小さじ1/2）、旨み調味料少々で調味し、厚焼き卵をつくって、１cm角ぐらいに細長く切る。
＜具＞きゅうり
きゅうりは、縦に４〜６等分に切って軽く塩をしておく。
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